香鱼的做法之五香鱼
香鱼是一种非常常见的鱼，人们也经常通过不同的的烹饪方法将香鱼端上我们的餐桌。而且香鱼作为鱼类的一种，无论是怎样烹煮，味道都十分鲜美，做法也非常简单，所以香鱼也成为很多人喜爱的一道食材。而今天小兔为大家介绍的是最为家常的一种—五香鱼，同时因为各个地方对这道菜的口味要求都不同，所以小兔就给大家详解这道菜的两种做法，相信总有一种口味是适合大家的。
准备工作：
1.用料准备：鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克，葱姜各50克，香油50克。
2.食材准备：将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
五香鱼的做法一：
1.用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
2.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
3.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
五香鱼的做法二：
1.将葱姜蒜，大料，干红椒，料酒，酱油，醋放盆里，放入五香粉，白糖。再加少许清水，用中火熬制10分钟左右，晾凉就是调料汁。
2.鱼切块后用料酒腌一会儿，让鱼肉充分入味，去除腥气。
3.鱼块沾上干面粉备用。
4.锅中放油，油热放入鱼块小火炸至金黄色，注意鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。
5.等武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止，再捞出炸好的鱼块放在调料汁中浸泡10分钟左右，捞出晾凉即可。
看完上面的介绍，相信大家都能轻松学会这道五香鱼了。不过小兔要提醒大家的是在炸鱼时要小心油花飞溅，以免烫伤，在鱼块下锅后，要轻轻翻动鱼块，以免鱼块形体破碎，不成形。其实关于的香鱼的做法还有很多，南北方对香鱼的口味要求也是千奇百怪，大家在家中烹饪时也可以进行大胆尝试，找出最适合自己的口味，相信大家一定会慢慢爱上这种做菜的感觉，毕竟美食的魅力无人可挡啊。
