鲐鱼的做法及小诀窍

导语：在我们的日常生活中，鱼是很常见的一种食材，我们经常使用鱼来改善生活，一方面鱼味道鲜美，另一方面鱼的营养价值很高，今天小编为大家介绍的也是鱼的一种，鲐鱼，对于这个鱼估计大家了解的不太多，但是它的味道也是极其鲜美的，还是有很多的人把它作为一种很好的食材，那鲐鱼的做法都有哪些呢?下面就让小编来为大家介绍一下吧!

鲐鱼的营养价值

由于其肉稍有异味，而多数人对它的烹制技术知之较少，所以，鲐鱼的价格相对较低。其实，鲐鱼是很好的食用鱼类，其肉质紧实，刺少，可食部分较多。据分析，每100g鲐鱼肉中，含蛋白质21.4g，脂肪7.4g，碳水化合物0.1g，灰分1.1g，钙20mg，磷226mg，烟酸9.7mg。由此可见，鲐鱼肉是富于营养的，特别是脂肪含量在鱼类中是很高的。其中含有两种营养价值极高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)、另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，即市场上所宣传的“脑黄金”的主要成分，这两种物质在鲐鱼脂质中含量极高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。EPA和DHA对人体有益智，促进婴幼儿、青少年智力发育，抗血小板凝聚，延缓血栓形成，预防心血管疾病，降血脂，抗动脉硬化，抑制肿瘤生长，减少癌症发病率等保健作用。

鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张;(2)抑制血小板凝聚;(3)降低血压;(4)降低血液中的中性脂肪;(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇;(6)降低血液粘稠度;(7)防止心肌梗塞;(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含蛋白质，维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

鲐鱼的食疗性味功能

鲐鱼：性味甘、平，具有滋身壮体功能，适合用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等病症。

食疗做法

1.肺痨、神经衰弱：鲐鱼肉适量，清水洗净，水煮浓汤，常服食。

2.消化不良：鲐鱼肉250克，加水适量，文火煮熟，连服数次。

鲐鱼加工

鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。

适宜人群

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适宜甲状腺功能亢进的人。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。适宜生长发育停滞的儿童。

注意事项

鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。食用鲐鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。食用鲐鱼为什么会引起中毒呢?国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。为了防止食用鲐鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼;另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

红烧鲐鱼

材料

主料：鲐鱼

配料:香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法

1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

小诀窍

特点

色泽红亮，清、香、鲜。

提示

鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。

小白菜熬鲐鱼

材料

主料:鲐鱼

配料:小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油

做法

1.鱼处理干净，改刀切成块。

2.葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。

3.加入小白菜、粉丝，炖熟即可。

小诀窍

特点

色泽洁白，鲜香味美。

提示

鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。

蒸茄子咸鲐鱼

材料

主料：半干咸鲐鱼350克，

配料：茄子500克，五花肉100克。调料味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。

做法

1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。

2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟)，出笼后撒上香菜即可。

小诀窍

特点

不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。

制作关键

咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。

上面这篇文章就是小编为大家介绍的鲐鱼的四种做法，通过阅读上面文章的小伙伴们应该都知道小编在每一种鲐鱼的做法下面都有一个小提示，这个小提示能让大家更快的掌握住鲐鱼的哪种做法，鲐鱼味道鲜美，无论是哪种做法都是很好吃的，小伙伴们可以回家里面尝试一下，而且鲐鱼不只是只有上面介绍的那几种做法，相信大家可以摸索出其它的做法。