苦菊的做法大全，清热去火之佳品

苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，又名苦菜，苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。下面大家一起来看看一些家常的苦菊的做法大全以及食用苦菊的功效与作用。

一、凉拌苦菊

主料：苦菊1棵，辅料：圣女果1大把，花生(炒)1把，调料醋1勺，生抽1勺，香油数滴，白糖1小勺。

1.苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净;过一遍凉开水，沥干水备用

2.小蕃茄清洗干净后，一分为四;炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎

3.用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁;苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。

二、玉米面贴饼子

用料主料：玉米面(黄)500克，猪肉馅250克，苦菊3棵，其他调料适量。

1、做一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和

2、搅成面团，没有散面就可以了

3、在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀

4、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀

5、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅

6、把苦苣(苦菊)用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍

7、把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮

8、烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分

9、把苦苣切碎

10、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分

11、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀

12、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀

13、取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料

14、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢

15、让玉米面完全包裹住馅料，收口

16、开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀

17、一面定型并出现焦底后，就可以翻面

18、等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅啦。

三、酸辣苦菊拌蛰头

用料主料：苦菊适量，紫甘蓝适量，海蜇皮适量

调料：色拉油少许，食盐适量，蒜适量，香醋适量，白糖少许，红尖椒2个。

1.苦菊摘净、清洗干净后，用淡盐水泡半小时，再冲净、控水

2.紫甘蓝先冲洗再切丝，也用淡盐水泡半小时(与苦菊一起浸泡即可)，后冲控水

3.蛰头用水冲洗后改刀(可丝，可片)

4.大蒜去皮切碎，美人椒洗净切碎

5.净锅入少许油，三成热时下美人椒碎煸出红油，趁热倒在蒜碎上

6.将香醋、白糖、盐与蒜油拌匀后倒在食材上，混合均匀即可。

苦菊的功效与作用

1.防治贫血，消暑保健

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2.清热解毒，杀菌消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3.防治癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。