粳米和籼米的区别有哪些？
米饭历来就是我国人民必不可少的食物，而我国也是盛产的优质大米品种很多，粳米和籼米就属于优质大米的品种。这两种米是最常见也是食用最普遍的，一般南方人喜欢吃籼米，北方人则喜欢吃粳米。它们最然是最普遍食用的大米，但是在各方面还是存在着一定的差异的。那么我们如何来区分粳米和籼米呢?下面小编就来给大家讲讲粳米和籼米的区别。
粳米和籼米的区别
一、特点的不同
1、原粮品种方面
在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。
2、外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。
3、对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。
4、营养成成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。
二、作用不同
1、籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。
2、籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。
以上就是对粳米与籼米的区别做出的详细介绍，相信会对大家区分粳米和籼米有一定的帮助。从黏性上来说，大米有糯米、粳米、籼米这三种，其中糯米黏性最强、粳米居中、籼米最弱，喜欢吃粳米的人最多，我们平常主食的米饭或煲粥的大米就是粳米。无论是粳米还是籼米，大家在食用的时候可以根据自己的口味来选择，不过在进行烹饪的时候，哪一种米都不要加热太长时间，以免造成营养流失。
