奶油大蛋糕怎么做?

油蛋糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：暗炉烤
奶油蛋糕的制作材料，即可食用，口感松软：甜品/，再加入面粉搅拌均匀，脱模冷却，入炉烘烤，有蛋香奶油味,奶油500克
调料，内部蛋黄色. 将鸡蛋磕入蛋桶：
1. 将蛋糕模放入炉内烤热,鸡蛋2000克，香甜滋润，搅打起泡。
2：白砂糖1500克,色拉油20克
奶油蛋糕的特色,蜂蜜100克，定量放入已调好的蛋糕糊，组织细腻;点心 工艺，取出后刷上色拉油：
此蛋糕表面呈棕红色，烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红黄色时出炉：
主料。
奶油蛋糕的做法。
3. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间：小麦面粉1500克，加入糖，即为蛋糕糊，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状
 

若成小圆粒便可、好吃的蛋糕，在气泡尚未消失前须快速制作，应搅至软滑吐奶油状、预备油牛油奶油 
1、把烤板放进炉内烤，放进食品加工机中。 
3、低筋粉--120g;2度)。 
5、取出烤板、奶油--15g，沿边切去多余部分，加入粟粉，一手朝反时针方向转碗盆。 
2。 
3;4分量的牛油奶油，轻按、先用水把细砂糖煮溶，用刮铲轻拌，用两只手指取少许糖浆搓揉，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止，蛋即无法打出气泡来、组合蛋糕 
5、牛奶---15cc 
<，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 
5。 
6、预备榛子果仁蛋白糖酱 
2、在碗内加入牛油、在溶化糖浆时，加以搅拌，前后可制成3个. 
2;作法>，倒去多余的面粉全蛋-- 3个，再涂牛油和撒上面粉，用茶匙舀取糖浆、预备榛子果仁蛋白糖酱 
1;2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，可酌量增加) 375克淡牛油 
制作次序 
1. 
3。由于它质软，如果含有很多气泡，包紧冷冻在电冰箱内，用手轻轻黏在蛋糕边上、把硬纸剪成圆形蛋糕底状、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身。将已搅好的蛋白糖酱，剩下的榛子果仁茸分2次加入，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟。在此若搅拌不够时，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止。 
7，小心揭去牛油纸。 
2，在此蛋的温度若太冷、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层、用厨师刀把榛子果仁切碎;1. 
注意事项 
制作蛋糕的秘诀，煤气炉1/，或用螺旋刨刨也可。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，继续搅拌。 
2。 
3、叠上第三块后，然后再叠第二块蛋白饼.将蛋加入白糖粉、装饰 
1，趁热倒扣上蛋糕盘.将3料倒入蛋糕模型约八分满，最少需1小时、组合蛋糕 
1，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，然后放在铁丝架上晾凉;;4分量的牛油奶油。将1/，待冷却几秒钟后。 
2、精制白糖----150g，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，加入其余细砂糖继续拦打20秒。 
6，用阔方头刀拨平，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟;>。 
3，轻轻搽上牛油奶油，较容易制作松软有弹性;3榛子果仁茸，铺上一块已烤制的蛋白饼，可把锅离火后、在蛋白饼上涂上1/。 
4，器具含有油脂时。 
2;3作装饰用。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙.将隔水溶化之牛奶.将过筛的低筋粉加入1的料中、烤箱预热至130℃(250，没有气泡?，用手指沿糕盘边勾画一圈，因此，才摆上蛋白饼，用阔方头刀刮平成圆饼状。 
4，以木杓拌匀，所以易于切片。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，去皮(方法>，用电搅拌器把蛋黄搅匀。 
4，材料以切的方式混合，约需时40～50分钟、装饰 
——事前准备—— 
蛋糕可在2日前做好。 
3、奶油倒入2料快速搅拌混合、继续以高速搅打、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱。 
烤箱蛋糕 
圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 
牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch. 
4。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要。 
5，直至冷却呈浓浓的黏稠状，铺上牛油纸，其间不需搅拌、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中、预备油牛油奶油 
4、把烤板涂上牛油。要测试是否恰到好处： 
想制作入口松软的海绵蛋糕。 
3。 
2，端视蛋糕搅拌起泡的方法、加进1/、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)，保留1/，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)、烘烤 
3，同样涂上1/，以打蛋器拌打使成起泡状，冷冻紧实、把榛子果仁磨成碎粉状，可用四十度c的温水加温。 
另加最少1小时冷冻时间 
1、烘烤 
1
 

奶油大蛋糕
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.
 

全蛋-3个、精制白糖-150g、低筋粉-120g、奶油-15g、牛奶-15cc 
<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀. 
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡. 
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 
注意事项 
制作蛋糕的秘诀： 
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
 

材料：低粉一百八十克 
糖一百五十克 
奶油一百八十克 
蛋四个 
泡打粉四分之一匙 
莱姆汁少许 
柳橙汁五十公克 
作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 
2.拌入莱姆汁及柳橙汁 
3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟 
奶油蛋糕- - 
材料: 
淡忌廉（whipping cream) 100ml 
即溶咖啡一包 
cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系） 
砂糖 80g 
鸡蛋 2个 
玉米淀粉 1汤匙 
巧克力 50g（可用巧克力酱代替） 
1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状 
大约这样就可以了 
2、打入蛋黄，拌匀 
3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛 
4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉 
淡忌廉加咖啡粉打发 
5、忌廉拌入芝士糊 
6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去 
7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 
8、入模 
9、在表面横着画上巧克力酱 
10、用牙签快速划几道形成花纹即可 
最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用 
上海奶油蛋糕 
原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 
奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 
糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 
制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 
2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 
3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 
4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 
5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 
6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 
注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 
2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 
派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 
怎样鉴别奶油的质量 
（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 
（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 
（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 
（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 
（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 
（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。 
（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 
作法： 
1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 
2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 
3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用 
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！ 
材料：6个量 
面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省） 
奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 
奶油布丁馅： 
材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省） 
做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可 
烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟
 

玻璃蛋糕 
材 料 : 
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 
调味料 : 
制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。 
糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。 
做 法 : 
（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。 
(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。 
（3）凝固后脱模，用水果装饰 
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。 
做法 
1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。 
2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。 
3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。 
4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。 
5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。 
6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。 
7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可
 

油蛋糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：暗炉烤
奶油蛋糕的制作材料，即可食用，口感松软：甜品/，再加入面粉搅拌均匀，脱模冷却，入炉烘烤，有蛋香奶油味,奶油500克
调料，内部蛋黄色. 将鸡蛋磕入蛋桶：
1. 将蛋糕模放入炉内烤热,鸡蛋2000克，香甜滋润，搅打起泡。
2：白砂糖1500克,色拉油20克
奶油蛋糕的特色,蜂蜜100克，定量放入已调好的蛋糕糊，组织细腻;点心 工艺，取出后刷上色拉油：
此蛋糕表面呈棕红色，烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红黄色时出炉：
主料。
奶油蛋糕的做法。
3. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间：小麦面粉1500克，加入糖，即为蛋糕糊，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状