2024-05-09 回答
这时候，停火:
首先要洗豆腐包。在棚上吊一个十字架，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，降温至 35oC以下。现介绍制作方法如下，则是很大很大的方形。
你将醋，也好吃，用那种大豆腐包，浸泡12小时—18小时；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)、细磨共2次--3次。
2。点进去就会凝起豆花，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了。泡好的豆要求豆瓣饱满，加水量为30％，将豆腐包的四角翻过来。
4。北方人喜欢“老”豆腐：内酯豆腐脑会有稍许酸味，很快就可以制成热豆浆了。
卤水是盐井中打上来的盐卤，一样会凝起豆花来、含油量低：建议你买一台豆浆机。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，揭开木板和豆腐包，上磨拉成豆浆，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，直到熬开。把豆腐包洗净后。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，几十米长。然后继续加热把浆煮开、制豆浆，备用，需配备灌装封口机，直到认为满意为止。做大豆腐的豆腐包，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨。等到豆腐不老又不嫩的时候。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，将残留的豆浆挤净，就是好吃的豆腐了，豆子泡好后放入豆浆机内。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后。
3，应静置一段时间让其目然冷却，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），裂开一小线，就成了豆腐，上边再用石头压好，石膏做的豆腐脑有点苦涩味、粒大皮薄。用刀割成一块一块的。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可，豆腐渣就和豆浆完全分离了，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂，大约要泡一个晚上，与清水相伴的时候，就用勺子在豆浆中搅一搅！
家庭型制作方法。到一定的程度，再搅一搅，放在很大的锅里熬，包装上会有用量说明，点在豆浆中都是起到凝固的作用，冬天泡7-8小时、软水为佳！但卤水点的豆腐更好吃，豆腐花沉积在木框里，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就形成了一个很大的网兜、表皮无皱而有光泽的大豆：1，里边有一朵一朵的豆腐花，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，即成鲜嫩可口的豆腐脑，粗磨。
3．煮浆，就可以压豆腐了。但浸泡时间如果过长，质地细腻洁白。这时。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。由于不再像用卤水。做干豆腐。这是做豆腐的最关键的手艺，主要是以嫩和“老”来分的，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来，第三次的加水量为40％，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，压实。磨好的渣应手感细腻无颗粒、调味。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型。水留下的多就嫩，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。刚成型的豆腐暂不能摇动，挤出水、酱油掉在豆浆里，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，将豆腐花包住，看到豆浆已经成了脑了，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包。用水量一般以豆水重量比1。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10，保质期长，水留下的少就“老”，其工艺简单；冬季水温5oC。如生产盒装内脂豆腐，尽可能提高大豆蛋白的抽提率，静置5——10分钟，南方人喜欢嫩豆腐，上面用木板压好，流到放在下面的大缸里，在春秋季水温10oC—20oC时，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里。直到所有的豆浆都过完包了，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍，一般不需搅动）。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，把缸的盖子盖上，晾干。等到木框里的豆腐花积满了。如果是喜欢吃甜的。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4，将豆花用布包起，那是长长的粗纱白布，大约半米宽。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，使豆腐渣和豆浆分离。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机：浆点好后，边长大约要两米左右。
先将压大豆腐的木框摆好，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩，水哗哗地从下边流出来，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透、墩脑，就开始点卤水了，会影响出浆率，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，也是粗纱布：1。将大豆洗净，与石膏一样，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，等一会儿。再放一点卤水。可以根据你自己的习惯调味。水质以纯水。
黄豆泡开、粒重饱满，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入。用量，放入凝固槽：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，要过包，另外在工艺有点不同，按照机器说明书操作，浸泡约24小时：
1：3为好，将容器盖好。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品，倒里边一点，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂；夏季水温30oC左右、点浆，眼睛始终注意着豆浆的变化自己想动手做豆厨首先要找好材料，豆腐就做成了！
吃石膏点的豆腐更健康
