素菜菜谱大全 三道经典的素菜简介
现在在餐桌上随处都可以看见各种各样的肉类，不仅肉的品种类型多，而且其的做法花样也十分繁多。但是人们在长时间的吃肉或者是以肉为主的菜肴之后，会觉得很腻，因此这时候就需要有比较清淡的素菜来对人们的胃以及口感来做一个调节了呢!素菜的菜色繁多，就让小编来为大家推荐几款比较经典的素菜吧!
素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。
青椒土豆丝
青椒土豆丝是符合大多数人口味的一道素菜。其的制作过程比较简单，首先是分别把去皮切丝的土豆以及切丝的青椒用水洗干净，然后是把需要的姜蒜之类的切成比较小的丁或者是细末，再然后就是往先预热的锅内倒油，把油煎一会之后，把预先切好的姜蒜放入，然后就可以加入土豆丝对其进行翻炒了，在这个过程中可以加入一定量的清水，在土豆丝开始变色的时候，就可以加入切好的青椒丝了，再继续炒一会，加入一些佐料之后，青椒土豆丝就可以出锅了。
蒜香西兰花
西兰花是大多数人都会选择的蔬菜，不仅是因为其的口感比较脆嫩，在很大程度上是因为其所具有的极高的营养价值。因此西兰花在餐桌上也是可以经常见到的。蒜香西兰花是比较常见的一种西兰花的做法，不仅是因为这种做法能够在最大程度上保证其的营养成分的不流失，而且其的口感还不错，做法也是比较简单。
首先需要把西兰花洗干净，然后把其放在热水中煮一会，再把其放置在冷水中使其凉透，在这个过程中，你可以把蒜切成比较小的小块，然后把热锅里倒入一定量的食用油，然后把西兰花倒入锅里，对其进行爆炒，然后再加入蒜等等佐料或者是调味料即可。
胡萝卜丁炒玉米粒
这道素菜为众多的人喜爱，不仅是因为其含有丰富的维生素，而且是因为这道素菜是一道减肥餐。这道菜的做法只需要把胡萝卜和玉米粒分别洗干净，然后把胡萝卜切成胡萝卜丁，在分别把这两者放在开水中煮一会，然后把这两者一起倒入装有油的热锅里，对其进行翻炒，加入适当的佐料就可以出锅了。
素菜的流派
一般认为,中国素菜有三大流派,两大方向。所谓三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指:“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
宫廷素菜宫廷素菜，是素菜中的精品。在宫廷中，御膳房内专设“素局”，负责皇帝“斋戒”素食，能调制出好几百种素馔。皇帝在祭祀先人或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居，戒酒、食素，使心地纯一诚敬。南朝武帝萧衍，当了48年皇帝，此人长于文学、乐律、书法，笃信佛教，素食终身，为天下倡，曾四次舍身入同泰寺，皆由国家出钱赎回。
民间素菜民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的，认为吃素是仁者的美德。都是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀吃素菜。孔子云：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”所以民间吃素，并不是不吃肉荤，只是强调多吃菜蔬，崇尚朴素清淡的生活。朴素永远比华丽更接近真实。所以，人们在大鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食，在质朴的菜蔬食物中，蕴含着陶冶性情、升华灵魂的境界，给你带来妙不可言的雅趣。
对于素菜烹饪的误解
小火炒菜维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄和胡萝卜等等。久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为
素菜的种类可以说是成千上万，本文所提到的这三种素菜只是人们比较喜爱的罢了。看过本文的介绍之后，你是否有这个兴趣亲手做一道素菜呢。
