家常什锦菜的做法详解
什锦菜又称十样菜，顾名思义，是指用不少于10种蔬菜制做而成的一道菜，当然，有些讲究点的人家也会尽可能地采用更多的食材来烹煮它，以丰富菜品的种类。同时，它也是苏菜系中的一道非常有特色的佳肴，多见于南京地区的家常餐桌上，不过每家的做法可能稍有不同，但说法大多都是相似的，都是"和顺长久"寓意。下面就让我们一起来看看怎样做出一道家常的什锦菜吧。
食材准备
1.准备好黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣、素肠、毛豆、鸡毛菜、熟笋肉、五香豆腐干、边尖笋等食材，具体份量可按个人喜欢而定。
2.准备好适量的白糖、酱油、精盐、味精、植物油、素鲜汤、湿淀粉等调味品。
制作准备
1.将黄花菜放入开水中浸泡，直至黄花菜发软并并浸出黄水，即可取出备用。
2.将豆腐衣放入凉水中浸泡，直至豆腐衣的表皮松软，然后取出沥干水份，撕掉硬边，即可放在一边备用。
3.将备好的香菇、黑木耳、毛豆、鸡毛菜、边尖笋等食材依次洗净。
4.把备用的黄花菜放入凉水中冲净，然后沥干水份，切成大小适中的条状。
5.将之前准备好的素肠横刀切成厚片，边尖笋切成块状，备用的豆腐衣切成三角块状，面筋切成小段。
制作步骤
1.打开炉火，在锅内倒入适量的植物油，大火烧至八成热。
2.在锅内依次倒入洗好切好的黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣、素肠、毛豆、熟笋肉、五香豆腐干、边尖笋等食材，并在锅内淋上适量水，然后不停的翻炒，直到食材煸透至出水。
3.等所有食材颜色渐变后，依次加入适量的酱油、白糖、味精、精盐等调味品，然后继续翻炒，直至菜品入味。
4.在锅内淋上适量的素鲜汤，将菜汤烧滚，然后转用小火加盖焖烧3分钟，接着再改为大火，并加入鸡毛菜烧滚。
5.用调好的湿淀粉勾芡，然后浇上热油，再翻炒一分钟后即可出锅。
看完上面家常什锦菜的做法后，相信不少的小伙伴们都已学会了这道菜的做法。其实，什锦菜除了普通的清炒以外，还可直接凉拌食用，这样不仅做法简单，口感也非常爽滑，是一道十分适合于夏天品尝的凉菜。当然，如果想要获得更丰富的口感，不妨也可以在原本的食材上多添加一些自己喜欢的食材，这样不仅丰富了菜品的种类，也能让我们获取到更多的营养。
