说起大头菜,估计人们第一反应就是榨菜。但是要说起大头菜的营养价值,可能很多人都不知道,因为人们一般认为榨菜含有亚硝酸盐,要少吃,所以对大头菜有所误解。其实大头菜是榨菜的制作材料,大头菜本身并没有亚硝酸盐,而是在腌制过程中产生的,大头菜不仅清脆可口,大头菜的营养价值也不可小觑。
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜的做法
1、黑四剁
用料主料:猪肉100克。辅料:尖椒1个,红尖椒1个,香菇6朵,腌大头菜1/4头,调料:食盐适量,味精1/4茶匙,料酒1汤匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,淀粉2汤匙。
1、将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。
2、将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3、锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净)
4、烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可。
2、肉片木耳大头菜
材料:大头菜,木耳,肉片,盐,酱油,料酒,葱,鸡粉。
做法1、大头菜切片,木耳泡软摘干净,肉片用酱油料酒腌一会,一点葱段。
2、锅里放些油,片炒肉片,断生后放葱段炒,肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒,加盐,一点酱油,一点鸡粉炒熟后盛盘。这是一道很美味的家常菜。