当都会生活渐臻富裕之际,生活文化亦将随之转变,悠远的饮食定义开始难再满足于浅薄的口腹享乐上,它发展成一种提供消费者藉由感官体验,游历心灵触动、人文思潮的精神洗礼,从饮食经验直指心灵深处的想望,启思生活态度的对话。「三井料理美术馆」便是将这般境界,传递给消费者的实境发生地。 藏身都会的料理美术馆
本案从旧式日本料理餐厅格局破茧,概念源植于「藏身于都会中的人文与品食艺术馆」,意图将日式美食与品食文化融合的概念传递给消费者。设计师藉由「美术馆」之名引动联想,运用人文为空间塑像,视料理过程为淋漓尽致的表演艺术,将空间、宾主的互动化身为美术馆内上演的剧情,成为体验者长存内心的美丽境界。
空间既有两个入口,其一位于台北市敦化南路上,另一座毗连建筑B1手扶梯厅区。接连敦化南路的入口原本梯座格局较宽且梯阶高陡,运用植栽造景缩窄楼梯尺寸并增加手扶位置,提升上下楼的安全感。手扶梯两旁由造景区的清水模侧身与竹篱格栅相对望,借着自然简朴的元素交织空灵氛围,成为将人们从喧闹街道接驳至秘密美术馆的甬道,从一步一阶的循序间,转生悠然心境。连结大楼B1手扶梯厅区的入口,是一座由酒窖与镜像所构筑的长廊,深邃幽明的氛围织构成无言的洗尘仪式,在步行中逐一忘却街头繁嚣。
品食舞台
「舞台」是穿织这场盛宴的经纬。设计师借着舞台概念,揭示宾主共赴一场品食艺术盛会,厅区由:内场厨区、SushiBar、用餐厅区等三座舞台构成可多视角观赏的转换场景。
内场厨区位于大厅的重要位置,这座由开放厨房手法形构的类舞台,四座中岛料理台均运用聚光灯投照在每一位厨师身上,传递料理艺术如同即兴演出的诗曲般值得细品的意涵,借着宾客关注与赞叹涌现对料理职人的致意。
Sushibar背景由酒窖构成,此区是宾客与料理人近距离互动的平台,从宾客相互祝饮、垂涎美食创作过程的赏羡目光,演化最极致口腹感动。
在本案,置身用餐厅区的宾客也是演出者,当宾客沉浸于优雅的氛围中享用美食,体验着看与被看的双重妙趣,无形间溶解了都会人群的疏离感。厨区的料理人、服务人员亦在此时转变为欣赏宾客愉悦神态的观众,从宾客陶醉于精致美食的欢愉中,将专业职人的成就感回馈予工作人员。
游赏艺文境地
除了满足于口腹与视觉,设计师更希望透过空间氛围唤醒寄藏于心灵深层的感触。藉由深具知识意涵的元素点明题意,厅区主墙由书架概念衍生,将宾客浸透于书香氛围之境,形绘饮食文化与都会脉动相互浑凝的意涵。
设计师使用镜像与灯光营塑,赋予本案在高雅之外亦兼具餐饮空间热络氛围、宾客品食时的隐私感受。公共厅区天花板披戴茶色镜面,成为厅区动态的绮丽倒影。镜面预留醒目的间隙为视觉谱出延伸、停凝的律动视野,同时适度发挥吸阻音量的功能。全室运用微暗幽明的灯光赋予沉静脱俗意象,仅运用桌灯、投射灯将光源聚焦在雪白餐桌与暗部走道形成反差,减化过渡空间的存有感,亦将焦点聚合在围坐的宾客上。
空间细部着重于延伸游赏美术馆的概念。工作站运用美术馆展示台的外型承载大型雕塑创作,成为宴飨时刻的另一欣赏焦点,工作站台身容纳完善的备餐机能,让最优雅的心境与姿势从这座食物中继站,完美的转送至宾客面前。在梯间、角落布饰雕塑品,伴随着飘散于空间中的美食气味,悠扬醉人的乐曲,无论动静都犹似置身于游逛美术馆般赏心悦目,诱引心灵不断轻嚼这场绮美体验的想望。
采访」刘蕙苹
设计者」十月设计陈瑞宪
参与设计」廖永伦、邵柏勋、洪乙均
摄影者」MarcGerritsen
空间性质」餐厅
坐落位置」台北市敦化南路
面积」约220坪
主要材料」茶镜、柚木、铁件、玻璃
设计时间」2005年9月至12月
施工时间」2005年10月至2006年1月
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