牛抵茶的制作方法
中国是一个茶叶大国，这也是说明中国的茶叶非常丰富。中国的茶叶种类非常多，牛抵茶就是其中之一。牛抵茶最早是在唐朝的时候出现的，它是湖南的名茶。牛抵茶有传统名茶的特点，同时它也有自己独特的风格。牛抵茶的色泽是翠绿的，同时肉质的香气很高。常常饮用牛抵茶有很好的保健的功效。那么大家知道牛抵茶是怎样制作的吗?下面介绍一下牛抵茶的制作方法。
牛抵茶的制作方法
1.摊叶
鲜叶采回后，光摊放在篾盘上，防止鲜叶发烧，同时让鲜叶失去部分水分(大约15～20%)，促使其内含物转化、味醇、回甜。
2.杀青
杀青锅要磨光，洗净。锅温要掌握在130～150℃之间，茶叶落锅发出响声。锅温过高，易炒焦茶叶，过低叶中水分蒸发慢，杀青时间拉长，易引起不良的化学变化。每锅投叶量为750～1000克，过多不易杀匀杀透，过少操作不便，而且容易炒焦。茶叶落锅，先用双手将茶叶翻动，手势要轻，动作要快。然后，手持炒手将茶叶滚炒。要及时抖散，抖闷结合。每锅杀青时间3～4分钟，直到茶叶为暗绿，直草气消失，开始发出茶香即出锅。
3.初揉
将杀青叶放入篾盘内，迅速用手抖散，让水分迅速挥发。约3～4分钟后，双手在蔑盘中由轻到重，前后揉搓，直到茶叶汁溢，初步成条为止。
4.炒坯
目的是让水分进一步蒸发。锅温保持在75～80℃之间，每锅500～750克。茶叶落锅后，先将茶叶擒开，火温升高后，用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行，炒6～7分钟后，用手捏茶若稍有粘性，及时出锅摊开，抖散茶团，摊3～4分钟。
5.复揉
在篾盘中进行。用力较初揉重，主要使茶条紧细。
6.初干
使茶条水分继续挥发。锅温在60～65℃之间，方法与炒坯相同，不过手势要轻，防止芽尖打断。炒到茶条无粘性时出锅(约干到60%)。
7.摊凉
摊25～30分钟，然后用双手握茶条于手掌心中，运用掌力，轻轻地进行回转搓揉，使茶条整直显白毫，防止产生黑色。
8.烘茶
在烘盘中烘，温度为40～45℃，翻动2～3次，茶叶烘干为止。
牛抵茶之所以有保健的功效，这和它的制作方法是不能分开的。当我们在制作牛抵茶的时候，首先要做的就是把新鲜的茶叶采摘回来，采摘回来之后要放在家中让它失去水分。水分干了就可以开始制作了。具体的制作方法本文已经详细的介绍了，大家可以作为参考。另外，小编想说的是牛抵茶的制作时间很长，所以我们在品尝的时候应该细细的品味，这样才可以品味到其中的韵味。
