秋刀鱼的做法大全，特级厨师修炼手册

不知道小伙伴们是否还记得男神周杰伦曾经在《七里香》里唱到：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。”现在就跟着小编一起来品尝秋刀鱼的滋味吧!

秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是秋刀鱼，可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼含有丰富的蛋白质，无论蒸煮煎烤，味道都是十分的鲜美。是日本料理中十分受欢迎的食材之一。在日本，人们常常将秋刀鱼整只盐烤，再搭配白饭，味噌汤和萝卜泥，一份令人垂涎三尺的美味就完成啦。当然，秋刀鱼的做法绝对不是只有这一种。来看看更多，更美味的烹饪方式吧。

【盐烤秋刀鱼】

1.将秋刀鱼的内脏鱼鳃等去除干净，并将鱼洗净。

2.将盐涂抹在秋刀鱼上，同时将黑胡椒粉，生姜粉，大蒜粉洒在鱼的两面。腌制15分钟。

3.烤箱调整到200度预热，给烤盘上刷一层油。再把腌制好的秋刀鱼放在上面。

4.放进烤箱烤20分钟左右，把秋刀鱼取出来，翻面之后放进去再烤15分钟。

5.食用用前可以滴几滴柠檬汁提味。

【红烧秋刀鱼】

1.把萝卜切成小块，小葱和大蒜切成末。

2.把洗干净的秋刀鱼切成段。

3.在切成段的秋刀鱼上洒上料酒和盐，腌制15分钟。

4.腌制好后，把干淀粉拍在秋刀鱼上。

5.热锅烧油，把秋刀鱼放入锅中，煎至两面都成金黄色的时候捞出。

6.将锅中的油倒掉，留一些烧热后，加入蒜末煸香。

7.加入少许清水，再倒入番茄酱，盐以及鸡精，降到小火调制汤汁。

8.把萝卜块倒入锅中翻炒。

9.把煎好的秋刀鱼下锅，用中火经行翻炒，收汁后盛出放置在碗碟中。

10.最后洒上葱末。

【麻辣秋刀鱼】

1.将秋刀鱼去除内脏，洗净。

2.准备葱花，姜蒜切末，辣椒切块，豆鼓洗干净。

3.在锅中加入少量的油，倒入姜蒜葱，辣椒，豆豉，爆香之后淋在秋刀鱼上。

4.加上胡椒粉，酱油，料酒，味精，盐，蒸煮6分钟直到秋刀鱼熟透。

【清蒸秋刀鱼】

1.把秋刀鱼洗干净。生姜切丝，放在鱼的肚子里已经鱼的旁边，放入蒸锅中蒸煮15分钟。

2.大葱切段。

3.取出秋刀鱼，在锅中热油，倒入葱白进行翻炒，然后倒入生抽煮开。

4.最后把调味汁淋在鱼身上。

【秋刀鱼汤】

1.秋刀鱼洗净后沥干水。

2.把蘑菇切成适当的大小，萝卜切块，西葫芦切成片。

3.大葱，青红辣椒切段

4.在锅中倒入水与萝卜，并且加入调料酱，开始煮。

5.调料酱融入汤里之后，加入秋刀鱼，蘑菇，西葫芦，煮开。

6.放入大葱，辣椒，再煮5分钟。

7.最后加入精盐调味。

秋刀鱼的功效

抑制高血压

抑制心肌梗塞

抑制动脉硬化

秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。

秋刀鱼的吃法

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

秋刀鱼的使用效果

秋刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

如何挑选秋刀鱼

肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。

秋刀鱼的储存方法

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。