为什么燕麦泡熟后就变得粘稠了 ?
28423 次浏览 2024-05-02 提问
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2024-05-02 回答
淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大。支链淀粉需要加热加压后才溶于水，生成的胶体粘性很大.淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
2024-05-02 回答
淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大。支链淀粉需要加热加压后才溶于水，生成的胶体粘性很大.淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
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