别拿微波炉不当厨具 那是你不会用

如果把对美食的追求看作是对生活的一种热爱，那么我们都是热爱生活的。美食除了本身的果腹充饥作用，它还以各种不同的形式在社会和文化生活...

如果把对美食的追求看作是对生活的一种热爱，那么我们都是热爱生活的。美食除了本身的果腹充饥作用，它还以各种不同的形式在社会和文化生活中扮演了非常重要的角色。

按照我们中国人的传统习惯，炒菜通常首先要煸炒，然后在不同时机加入各种调料，并且在这个过程中随时翻炒。

人们对美食的追求无可厚非，然而对于不同人群，还须不同对待，比如儿童、老年人群可能并不完全按照美食厨师或营养师的一般办法去做，这些人群食量少，对于食品的烹饪程度的要求也可能不同于中青年。

而微波炉可以成为我们日常做菜的“绝佳帮手”，但很多人却觉得微波炉难以用来做菜。

省时、省力又省心

平日饮食，有些蔬菜我们不希望生吃，需要做得软一些。而要做得软，就需要在锅里多烧一会。但我们现在做菜的量往往很少，而食品烧煮所需的时间与菜肴数量并不成正比。此时，微波炉就是一个很好的“辅助”厨具。

首先，按照正常炒菜的方法煸炒烹调蔬菜，各种调料都放好，炒得较生时就出锅放入可以在微波炉加热的容器里，然后再放入微波炉用小火加热适当的时间。各种蔬菜都可以这样做，加热时间则随个人喜爱食物的软硬程度而定。

比如豆角，其本身含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。所以在豆角的烧制过程中，必须要煮烧更长时间，而煮烧就需要加水，加水则有可能导致菜品的口味变差。采用微波炉则可以避免在炒锅里煮烧，往往并不需要额外加水。

此外，菜品在微波炉中加热，由于容器加盖，不再继续翻炒，菜品与氧气接触程度较低，菜蔬的色相要好于在锅里煮烧。

当然，对于有些食品，还可以先在微波炉加热，弄得比较软烂之后，再入锅翻炒。比如胡萝卜、土豆、茄子、山药等，这些菜品都可以先切好，放入微波炉加 热，等软硬程度适合个人需要时，再倒入锅里进行翻炒。采取这样的做法，既可以缩短菜品在锅里翻炒的时间，还减少烹制过程中的油烟。

不存在食用安全问题

那么，缘何用微波炉加热的方法更容易使蔬菜软烂?大家都知道，植物在生长的时候要求根茎有一定的硬度，这样它们才能够挺起来。而这主要是因为它们的细胞有比较坚韧的细胞壁保护着，细胞里充盈着水，植物就比较挺。

当蔬菜被加热到一定温度的时候，细胞里的水就沸腾、气化，从而冲破细胞，这就好比气球一旦撑破，就软了。

普通锅加热是通过热传导，一点一点从蔬菜外层传向里层。而微波炉则是用微波直接加热细胞中的水，微波的穿透性好，因而它比热传导能更快地使蔬菜内部的细胞加热，从而使得蔬菜更快软烂。在这个意义上，微波炉能够更好地节约能源。

尤其是夏天到了，我们不希望在家里长时间地烹调、烧煮，或许微波炉更有了用武之地。

不过，总有一些人会对微波炉有点恐惧，这种恐惧多数来自于网上的流言，如破坏食物营养成分、有辐射等。

其实，微波炉加热对食品安全方面不会造成新的问题。如果食品本身是安全的，那么使用微波加热与煤气炉、电磁炉等加热一样，都应该是安全的。

因为用微波只是加热，与传统方法相比，只是把热量传给食物的方式不同。用普通烹制方法，火烧铁锅，铁原子振动加剧，又传导给锅里的食物，使得食物分 子振动加剧，温度升高。而在微波炉里，微波直接作用于食物中的极性分子(主要是水分子)，使水分子运动加剧，温度升高。两者都是将食物加热，未有本质上的 差异。

科学击破谣言

虽然微波炉给食物加热并不存在食用安全问题，但是公众依然需要用科学的证据击破社会流传的谣言。

“微波是高速振荡的电磁波啊，可怕!”的确，微波是高速振荡的电磁波，但是并不可怕。冬日里，我们在太阳下晒着，暖暖和和的，可怕吗?这里的暖意主要来源于阳光中的红外线，而红外线属于高速振荡的电磁波，其振荡频率比微波还高上千倍。

此外，照亮我们世界的光线，也是高速振荡的电磁波，振荡频率比微波更高上万倍，我们也没有感到恐惧。阳光使我们感到温暖、感到光明，都是高频电磁波与我们身上的分子进行电磁相互作用的结果。

而所有这些电磁波，是否能够对我们造成伤害，关键是剂量大小。微波炉中的微波是被金属壳屏蔽限制在微波炉内的，不会对在微波炉外操作的人员构成健康上的威胁。

“有人说微波会改变食物的分子结构。”食物的一般加热，并不会改变稳定分子的结构。至于不稳定的结构，那用什么方法加热都会改变的。

那些有生物活性的物质，加热以后肯定失去生物活性。一般情况下，它们就是要失活后才能被食用，不然，那些细菌就都被我们活活地吃下去了。

此外，还有一种看法认为，“微波会破坏食品中的营养成分”。

实际上，食品中的所谓营养成分，也是分子。与所有的分子一样，加热以后，该分解的一定分解，该氧化的一定氧化，不分解的还是不分解。有些营养成分如 维生素C，不管用什么方式加热，都会被破坏一部分。由于微波加热过程迅速，加热时间短，与氧气接触少，反而可以减少营养成分的破坏。

总之，微波炉加热烹制食品，并不会增加食品的安全问题，切不可让那些谣言一次次地搅乱我们的生活。