牛角面包煮一杯酒,温热冰封的心肠,饮不尽世间聚散离合的沧桑。闭一扇窗,掩不住满目悲伤,谁还在云幕那端浅浅吟唱透过天色的红妆,你是否是口是心非之前的模样。梦醒过来,寂寞就无处躲藏,你是否和我一样念念不忘羊角面包那温暖的颜色和柔软!=食材=高筋粉135g中筋粉765g细砂糖108g盐9g奶粉45g酵母粉
牛角面包
煮一杯酒,温热冰封的心肠,饮不尽世间聚散离合的沧桑。
闭一扇窗,掩不住满目悲伤,谁还在云幕那端浅浅吟唱
透过天色的红妆,你是否是口是心非之前的模样。
梦醒过来,寂寞就无处躲藏,你是否和我一样念念不忘羊角面包那温暖的颜色和柔软!
=食材=
高筋粉135g
中筋粉765g
细砂糖108g
盐9g
奶粉45g
酵母粉18g
水423ml
全蛋液45g
片状丹麦油(片状黄油)500g
最重要的你还需要一台方太烤箱
=步骤=
第一步,准备材料…
1. 制作牛角面包并不是使用单一的高筋面粉,而是按一定比例配好高筋面粉和中筋面粉。
2. 片状丹麦油是片状黄油,配方按丹麦酥类面包需要特别配制,可以网购,也可以用普通片状黄油代替。
3. 除了食材,制作牛角面包还需要擀面杖、直尺、滚轮刀。
4. 文中配方可以制作7个牛角面包,可根据自家食量大小调整配方,等比缩减即可。
★ 烘烤温度:170摄氏度
★ 烘烤时间:20分钟
第二步,做法
1.配方中的水取出100ml温热至30摄氏度,溶化酵母,并放置片刻。然后把除片状黄油之外的所有材料放入搅拌机和成面团,搅打至拓展(面团可以撑开成薄膜,破裂处呈现不规则状),滚圆后盖上保鲜膜放置20分钟完成基础发酵。
2. 完成基础发酵后,把面团压平,排出气体,用擀面杖擀成一个厚2cm的长方形。
3. 包上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时,使面团充分松弛。
4. 操作台上撒少许薄面,放上片状黄油,撒上少许手粉。
5. 用擀面杖擀薄,擀成长25cm,宽20cm的长方形。
6. 把面团从冰箱中取出,稍回软,然后擀成宽25cm、长42cm的长方形。
7. 把片状黄油放面团上,对齐一边,保持纵向边长一致,把多出来的面片盖在黄油上。
8. 把面片四周开口用手指压死,防止折叠擀压的时候漏油。
9. 用擀面杖擀压,尽量平均用力,把面皮擀成长80cm,宽25cm的长面片。
10. 把面皮等分三份折叠起来,放入冰箱冷冻松弛1小时。取出后再次擀开折叠三层,冷冻1小时。取出后再擀开、折叠、冷冻。这个折叠的工作一共做三次。
11. 所有折叠、松弛工作完成后,从冰箱取出面团,擀成厚0.5cm、宽26cm的面片。用直尺和滚刀把四边不整齐的部分裁掉,成为一个整齐的长方形面片。
12. 在面皮上测量并标记好,然后用滚刀把面皮裁成高25cm、底边长10.5cm的7个等腰三角形。
13.把三角形面皮顶点向上放在面前,从三角形底边开始向上卷起。
14. 卷好的面包坯收口向下放在烤盘上,送入温度28摄氏度、湿度78%的发酵箱中发酵。在家中可以放入烤箱,在下层放一盘热水。发酵至面包坯的体积长大至1.5~2倍。
15. 在面包坯上刷上全蛋液,然后送入预热至170摄氏度的方太烤箱烘烤20分钟,取出晾凉即可。
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