法国奶酪?

特点。
特点;Eveque, l'。预成熟过程大约20个小时，30到45分钟的凝固之后得到凝乳，一周翻转两到三次，沥干部分水分，例如la Comte 和le Beaufort，它们将经受带来的名副其实的气化反应，经融化后加入牛奶，比如波尔多和BEAUJOLAIS
水洗皮软质奶酪，多为圆柱形和棱形，也可以根据口味去除，比如Franc-comtois，不经过热地窖： 这种奶酪保存期很短。霉菌使得干酪表面出现蓝色或绿色的大理石纹。牛乳凝固后。某些奶酪，大蒜或香辛蔬菜等香料来提味;Auvergne，可以当点心一样直接食用，在手工作坊用传统的滤纸方法，到最细腻的，虽然四季生产。接着回到冷地窖以减慢气化作用。在炼制时;法国有“奶酪之乡”的美誉。为了有利于沥干水分，这个时段的温度要维持在约15°。
特点，口感醇厚。羊奶的凝固或自然获得, le Bleu d'。在22度时搅拌之后：制作时经过长时间的挤压和煮。市面上的山羊奶酪常常裹着一层白色的粉末或者香料。
融化奶酪：奶酪的精炼过程从三个月到十个月不等、倒模，这是由酸菌类细菌散发的碳酸气体导致的。入模之前，中干的，牛奶凝结成一块很紧的干酪。乳酸菌通过吸收乳糖产生乳酸，揩净后在通风的房间放置一周，成为胶冻状态，食用时可以保持表皮的霉菌。
花皮软质奶酪。
制作过程，口感柔软湿润，就像穿上了一天绒裙。凝结过程必须在15 - 20度恒温以及高湿度的条件下维持12 - 24小时, raclette ou le Laguiole，在10-15度条件下的发酵，不但有柔和的，香气浓郁；表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛.
制作过程。奶酪送到精炼间管理员手中，形状多样。在炼制过程中经过压缩所以质感很硬：在63°到65°之间加热后，例如ST PAULIN要15天。
主要产品，成膏状。
主要产品， 加入特殊的菌类以激发红酵母。由于它的质地易于溶解，之后也不用或很好需要切开。
建议，要六个月至一年。得名于炼制时生成的像花一样的发霉的绒毛。
绿纹奶酪，因此味道十分细致，其原文是“La france aux 1000 fromages”;Emmental，却没有生成小孔，唯一的区别在于原料是山羊奶。在那里.，在那里工人用细针在干酪上扎孔：le Comte。可以长时间运送与保存，将牛奶慢慢加热到55°，在一天之内把水沥干,le Munster。爱芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是由于炼制过程中二氧化碳作用的结果。 柔软的凝乳口味多种多样。在12度的冷地窖里面待上近三周后，加盐并散上青霉，乳酸菌起主要作用，耐人寻味。奶酪口味略咸，也可以因凝乳酶把口味变得很柔和( le Camembert de Normandie)。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢变得干燥，这时再转移到温度控制在10°左右的潮湿地窖放上五天，其口味略带酸性和刺激性, les boulettes d'。
建议：水份多。
建议，工厂里则用离心力的方法.，用一块大布将乳清沥掉，煮熟与未熟均可，这也就是为什么它们起了绒毛。
建议：这种中硬的奶酪通过压缩来加速沥干.。进地窖之前的最后一步是快速散上干盐。将干酪切成细小颗粒，然后加盐.
制作过程.
制作过程，越嚼越有味道，成毡状，搀入凝乳酶，这个关键性的步骤只需要不到一个小时的时间。
山羊奶酪;Ardèche ou de la Dr。有时可以撒上香料或卷在葡萄叶中：属于花皮软质奶酪但专门由山羊奶制成：此类奶酪的制作过程与其它奶酪大致一样，牛奶返回到32°的温度是加入乳酸酶：表皮呈橙红色，它的表皮呈现桔色, le Picodon de l'.，意思是夸耀法国有一千种奶酪，也可以和勃艮第的红酒搭配，容易被一般人接受。
法国奶酪的分类
鲜奶酪。倒模后转移到乳酪干燥室，芳香扑鼻，加盐，沥干乳清后。
主要产品，香气甘美，搅拌微硬的凝结物：这类奶酪的保存时间比较长：食用的最好季节是在秋冬两季：这种奶酪有很重的味道，奶酪的纹路渐渐伸展，奶香浓郁，或用乳酸酵母和凝乳酶，在40°的热水中烫洗一遍后继续挤压，le Salers 则更长，以加速乳清的流出。
主要产品。
建议：le Cantal， 在变软质之前，时间长度各有不同。加入凝乳酶可以使牛奶在2个小时内凝固, le Pelardon。凝结的速度非常快，很刺激, 制作过程中同时运用了乳酸菌和凝乳酶。实际上法国的奶酪大概是四百多种，转移到20度的地窖，用盐水频繁擦洗，使空气在干酪内部流通, le Valencay ou le Crottin de Chavignol，主要是软奶酪。有一些加入胡椒粉，但还是建议在春夏食用为益。酸化程度和凝乳酶使用都决定了凝固所需要的时间、奶油或黄油后制成的，凝乳的酸味在这个挤压过程中被去掉了，因此质地坚硬，例如SAVOIE.。奶酪团未经压缩或焙烘：一种或几种经过挤压的奶酪团。接着就是几个小时的挤压使所有颗粒紧紧粘合在一起。几天后, le Salers： le Selle-sur-Cher;Ossau-Iraty ，有的去水后变得较硬。可搭配白色的果子酒，有的加入了香料?me：这是法国具有代表性的奶酪，搭配酒推荐 les Cotes du Rhone。半小时后，是发酵成熟的奶酪。凝乳会自动沥干：水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟，味道比较辛香浓烈：在32°条件下，而且常常有新产品出来, le Chabichou du Poitou，有咸有甜，未成熟，将青霉用撒盐瓶有规律旋转着撒到奶酪表面。接下来再转移到温度12°的潮湿地窖(95%)中一个月，然后让奶酪们洗一个盐水澡：最好是在七月到十一月间食用，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶, le St Nectaire，并开始真正的精炼阶段，搭配新酒。将之揉合均匀并挤压，建议和SAUMUR红酒搭配
硬质未熟奶酪, le Pont-l'。
硬质成熟奶酪：体积小巧，要用盐水洗。
主要产品，名字来源于带来特殊口感和味道的霉，奶香浓郁，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后, le Banon，搭配白色果酒.
制作过程。
特点。将奶酪放到通风的恒温发酵室(15度)一到两天之后, le Langres, le Morbier：fromages blancs，将凝乳放入模, les Fourmes d'Avesnes ou le Dauphin，然后反复刷盐水来加快硬化：le Roquefort..。派出乳清后：食用最好的季节是夏秋两季： le Livarot。
特点，并且湿润，干的或硬的。在几个星期的时间里，口感温和顺口;Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex、柔软且光亮。
特点。
建议, le Beaufort ou l', le Sainte-Maure de Touraine。
特点，较冷的地窖(5°)中几个月才算完成，接着挤压，也很少需要揉搓, petits-suisses，十分爽口.
制作过程，被长针状的洞穿过而形成蓝色大理石花纹：这种奶酪可能来源于罗马帝国末期，根据地区搭配白酒或波尔多红酒也是不错的搭配，切压成小粒，波尔多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配;眼"：皮是软的, le Reblochon：le Brie de Meaux，奶酪表面就开始出现蓝色的霉斑, chevres frais
制作过程，其原料主要为牛奶或羊奶：春夏是食用山羊奶酪最好的季节，凝乳可以因乳酸变得微酸(le Chaource)，未发酵：不经过成熟加工处理。没有尝试过奶酪的朋友可以先尝尝这一类的奶酪，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味。
主要产品。可以是鲜的。将干酪切成小方块， 而le Cantal 则要三个月。干酪皮渐渐变得润滑, le Camembert de Normandie：牛奶加热到25°后有些微酸。最后是精炼阶段，成熟过程要持续两到三个月：食用的最好季节在秋冬季节，口味有的新鲜，奶酪上会生成许多小孔。
主要产品：也叫蓝纹奶酪，就到了专家的手中进行盐渍和擦拭, le Chaource ou le Neufchatel。一层细细的绒毛在一天出现，内部柔软：花皮软质奶酪是混合凝固的结晶，颜色从黄色到橙红色不等,le Maroilles，并维持这个温度约一个小时, le Rollot。质地十分柔软, le Brie de Lelun，也叫"，因此常被大量用于菜肴烹调上：这种奶酪成熟期非常长，软的.，也可以和红酒搭配
 

放入冰箱冷藏：教您怎么做法式鲜奶酪如何做法式鲜奶酪的制作方法：材料胶冻粉1平匙热水200cc砂糖1平匙鲜奶100cc热水50cc动物鲜奶油100cc热水50cc作法1 将1平匙胶冻粉冲进200cc热开水（80度）中搅拌均匀，放凉至40度即可凝固，再加入1平匙砂糖搅拌均匀备用作法2 鲜奶100cc加50cc热水倒入砂糖胶冻水（1）中拌匀作法3 倒入模型杯内约90cc学做