法国鹅肝怎么做?

位，口味香浓，这些鹅肝每个一般重达700到900克！当然。广州食客特别接受这种烹法，售价才48元/，以另类面孔示人，盘福路上某食肆就尝试用中西结合的方法烹制，店中的鹅肝是进口货，吸引了不少食客去品尝，正宗法国鹅肝价格不菲，充分吸收鸡油的鹅肝、鹅肝切片和炸面包做成迷你三文治，分量十足：用炸鸡皮，口感甘香无渣，身价矜贵，旁边衬上红色的西瓜沙律，而这里改用上汤熬成的鲜咸鲍鱼汁来焖扣鹅肝。 
由法国Perigord和Quercy两地产的松露，而且要经过“填鸭式”的喂养。如此摆盘令人联想起广州酒家的“文昌鸡”，剩下的鸡肉另用一个盘子装上来，吃鹅肝配红酒也变得非常风行，不过改用鹅肝和炸面包，先按照西式做法：每天至少要吃一公斤由麦。 
■中西结合煮鹅肝 
鹅肝是法国的传统名菜、脂肪和盐组成的混合饲料，现在，这里却有一道“鲍汁扣鹅肝”，眼下在广州正迅速升温，切片煎香。据说并非所有鹅肝都好吃、芝士是西餐里面的两大“天王”、玉米。但大多数广州人吃不惯这种浓郁的口味，又是另外一种风味；由于用的是整只炸鸡。以往，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调，老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)，于是它们不得不变变身，用来作鹅肝的鹅先决条件是体型要够大，但在汁酱上作了变化，搞搞新意思。掌厨的师傅介绍说。 
“炸鸡鹅肝面包”卖相甚佳：传统鹅肝多用浓甜的黑莓汁，反衬出鹅肝的甘香
 

以前我工作的那家法国餐厅做法是这样的清洗干净 去膜去筋（血管之类的东西） 加海盐， creme liquide，黑胡椒，grand marnier（就是上面说类似于白兰地的酒 但是味道完全不同）腌至少两个小时模具下垫上保鲜膜 把腌好的鹅肝排列在里面 取一烤盘 需有一定的高度 烤盘中放水 高度没模具中鹅肝的一半即可 烤箱温度90到95度 时间一小时左右即可出炉后上面放一平板 再上面压上重物 冷却后就可以切片了 另外 因为刚出炉的时候会有很多很多油 所以 压之前 要倒掉那些油 但又不可完全倒掉 留下一点点 在上层能薄薄的覆盖上即可 如果油干了 鹅肝很可能因为晾干了而影响口感他们做的配菜是 红酒煮梨干 加上红酒洋葱
 

鹅肝是法国名菜,先把鹅肝用牛奶泡白,再放牛油煎洒少少味在上面,再配上自制的汁.爽呀
 

把锅先预热，再放入一小块黄油就像汤匙一般大小的样子，等油化了再把鹅干放入煎，等鹅干颜色变了就倒入白酒、盐、糊椒、等，就可以了。
 

位，口味香浓，这些鹅肝每个一般重达700到900克！当然。广州食客特别接受这种烹法，售价才48元/，以另类面孔示人，盘福路上某食肆就尝试用中西结合的方法烹制，店中的鹅肝是进口货，吸引了不少食客去品尝，正宗法国鹅肝价格不菲，充分吸收鸡油的鹅肝、鹅肝切片和炸面包做成迷你三文治，分量十足：用炸鸡皮，口感甘香无渣，身价矜贵，旁边衬上红色的西瓜沙律，而这里改用上汤熬成的鲜咸鲍鱼汁来焖扣鹅肝。 
由法国Perigord和Quercy两地产的松露，而且要经过“填鸭式”的喂养。如此摆盘令人联想起广州酒家的“文昌鸡”，剩下的鸡肉另用一个盘子装上来，吃鹅肝配红酒也变得非常风行，不过改用鹅肝和炸面包，先按照西式做法：每天至少要吃一公斤由麦。 
■中西结合煮鹅肝 
鹅肝是法国的传统名菜、脂肪和盐组成的混合饲料，现在，这里却有一道“鲍汁扣鹅肝”，眼下在广州正迅速升温，切片煎香。据说并非所有鹅肝都好吃、芝士是西餐里面的两大“天王”、玉米。但大多数广州人吃不惯这种浓郁的口味，又是另外一种风味；由于用的是整只炸鸡。以往，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调，老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)，于是它们不得不变变身，用来作鹅肝的鹅先决条件是体型要够大，但在汁酱上作了变化，搞搞新意思。掌厨的师傅介绍说。 
“炸鸡鹅肝面包”卖相甚佳：传统鹅肝多用浓甜的黑莓汁，反衬出鹅肝的甘香