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鱼香肉丝做法精选及注意事项

查看: 8219| 评论: 421 |2024-05-22

注意事项 做法 精选 鱼香肉丝
摘要:鱼香肉丝是一道常见的川菜。鱼香是四川菜肴传统味型之一。此菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源自于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,如今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,以鱼香调味而命名。

鱼香肉丝是一道常见的川菜。鱼香是四川菜肴传统味型之一。此菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源自于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,如今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,以鱼香调味而命名。

冬笋1块、青椒1只、胡萝卜1/2只、香菇4朵、猪里脊肉1块(100克左右)

准备调料:油2匙、盐适量、泡姜1小块、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、生抽1匙、干淀粉1匙

鱼香汁调料:盐1/2小匙、糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙

制作过程:

1、冬笋、青椒、香菇、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝,泡姜、蒜切碎米待用。

2、肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味,略腌制10分钟。

3、按鱼香汁调料调好味汁待用。

4、炒锅烧热后放油,不等油热,马上下肉丝划炒散,待肉丝变色后立刻盛出待用。

5、炒锅放油烧热后,下泡姜、蒜末、泡椒炒香。

6、倒入各色蔬菜丝,翻炒均匀,待2-3分钟后,倒入炒好的肉丝,翻匀。

7、倒入调好的鱼香味汁,翻炒到所有材料都被汤汁包裹,汤汁收浓即可关火出锅。

小提示:

1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。加泡椒泡姜作出的鱼香肉丝味道其实味道更接近最地道的口味哦。

2、因泡椒、泡姜、生抽都有咸味,整道菜要少放盐,但如果主料特别多,可以最后快出锅前尝尝味道,淡了就略加一些盐。

3、鱼香汁中糖的用量不要省,但也不要太多,过甜也不好吃。

4、家庭制作配料可以不用那么固定,可以用茭白、莴笋等代替其中的其他配料,也很好吃。


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