如何制何首乌?
80438 次浏览 2024-06-02 提问
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最新回答 (3条回答)
2024-06-04 13:46:51 回答
制法编辑
“用首乌赤白各一斤，竹刀刮去粗皮，米泔浸一宿，切片，用黑豆三斗，每次用三升三合三勺，以水泡过，砂锅内铺豆一层，首乌一层，重重铺尽，蒸之豆熟，取出去豆，将何首乌晒干，再以豆蒸之，如此九蒸九晒，乃用。”
2024-06-04 13:46:51 回答
如何制何首乌：制何首乌可以蒸也可以炖。
蒸何首乌：取净首乌片或块，用黑豆汁拌匀，待吸收后，放笼屉内，加热。蒸4小时（从冒蒸汽开始算起），在焖一段时间，蒸至呈棕褐色时，取出，干燥。
炖何首乌：取净首乌块，用黑豆汁拌匀，润透，置非铁质的蒸制容器内，密闭，隔水加热，炖制罐内的黑豆汁被吸尽，呈黑褐色时，取出，干燥。
黑豆汁的制备：取黑豆10kg，加水适量，煮约4小时，熬汁约15kg，黑豆渣再加水，煮约3小时，熬汁约10kg，两次所熬黑豆汁合并，共约25kg备用。