山葵和芥末的区别是什么?
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很多中国人也都以为日本人吃的不是山葵而是芥末了.x0d简单明了的上图片x0d山葵是长在水田里的,必须在清澈的水里才能成活,一支山葵长成需要三年才能上桌,好点的则要五年,所以是比较高级的调味料.380是超市价格,家庭用的大路货.x0d顺便说一个冷知识,国内90%的店不需要这样.x0d但是如果真的运气好,在有真货山葵供应的料理店,你按照常见的酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法,会被师傅当土鳖的.因为山葵的辣味是挥发性的,很难保存,好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差,如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了,有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触.x0d芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成,颜色是黄色,老美热狗上面用的最多了.作为山葵的替代品倒也不能说有多不好,毕竟便宜很多.x0d辣根和萝卜的一个科,很好养活,有些人甚至把它视为花园祸害.价格参考萝卜.x0d国内日料店最多的就是此物,大部分都添加了绿色.x0d想起家里还有芥末,为了验证这个问题我拆了半天包装产生了一个新问题,这西洋芥末到底是啥货啊.x0d先写这点,想到再补充.
山葵（学名：Wasabia japonica），是一种绿色的高山植物，高度约 20 ~ 50 公分，是香辛料作物，山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。
山葵也被西方人称为 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因为山葵的味道有点类似於辣根，而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥末是芥菜的种子磨成的，芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。山葵wasabi，翻译成中文叫山萮菜、山葵。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根，在鲨鱼皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。