用作香料植物有哪些?

（1）辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香。
（2）麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等
（3）浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶。
（4）怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年舰五加皮、杜仲。
（5）滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料。

植物性香料的分布最为广多，采集也比较容易，种类繁多，大多采自于花、草、树木。例如：蔷薇、茉莉、水仙、风信子、紫罗兰等是采自鲜花；佛手柑、柠檬、橘子等是采自果皮；樟脑、白檀、沈香等是采自树木枝干；龙脑是采自树脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，则或是采自树皮，或采自果实种子。不同的香料采集方式不同，大致是将植物散发香气的部分，依其性状用蒸馏、压榨、乾燥等方法取得。

（1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，属于木科植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药（香药）合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
（2）茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。属香草类草科植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角大致相同。
（3）桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木科植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
（4）桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
（5）香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
（6）砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草科植物。食用香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
（7）当归，属香草类草科植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血  
等症。为妇科良药。
（8）荆芥：属香草类草科植物，食用香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
（9）紫苏，属香草类草科植物。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
（10）薄荷，属香草类草科植物。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
（11）黄栀子，又名山栀子，属木科植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

中国古代香料
寿阳公主梅花香  
药物]  沉香七两二钱，栈香五两，鸡舌香四两，檀香、麝香各二两，藿香六钱，零陵香四钱，甲香二钱（法制），龙脑香少许。  
[制备]  上捣罗细末，炼蜜和匀，丸如豆大。  
[用法]  爇之。  
宣和贵妃王氏金香  
药物]  真腊沉香八两，檀香二两，牙硝、甲香（制），金额香、丁香各半两，麝香一两，片白脑子四两  
[制备]  上为细末，炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸，大小任意，以金箔为衣。  
[用法]  爇如常法。  
花蕊夫人衙香  
[药物]  沉香、栈香各三两，檀香、乳香各一两，龙脑半钱（另研，香成旋入），甲香一两（法制），麝香一钱（另研，香成旋入）。  
制备]  上除龙脑外，同捣末入炭皮末、朴硝各一钱，生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日。  
[用法]  作饼爇之

香料植物科属列表      百合科：芦荟  蒜  铃兰  风信子  洋葱  菝葜    柏科：侧柏  园柏  杜松  刺柏    败酱科：甘松  缬草  马蹄香    报春花科：  灵香草  排草    豆科：紫穗槐  油楠  金合欢  三叶草  葫芦巴  甘草  银白金合欢  落花生  尖叶香泻树  罗望子  黑香豆  黄香草木樨    杜鹃花科：头花杜鹃  兴安杜鹃  冬青  滇白珠    番荔枝科：依兰  鹰爪花  卡南加    橄榄科：橄榄  没药  乳香    含羞草科：儿茶    鸢尾科：香根鸢尾  番红花  鸢尾    玄参科：毛蕊花  大叶石龙尾    龙胆科：奇拉塔獐牙菜  龙胆  睡菜    马鞭草科：兰香草  牡荆  蔓荆  蒙古莸  毛球莸  马鞭草  防臭木    马兜铃科：北细辛  细辛  蛇根马兜铃  山草果    木兰科：八角茴香  白兰花  黄兰花  紫玉兰  野八角    木犀科：丁香  素馨  茉莉  桂花  暴马丁香  大花茉莉    蔷薇科：玫瑰  杏  苹果  樱桃  墨红  山楂  洋李  ??  复盆子  草莓  木香    茜草科：小果咖啡  栀子    茄科：辣椒  烟草  夜香树    樟科：云南樟  黄樟  月桂  山胡椒  乌药  山苍子  玳玳花  杨叶木姜子  斯里兰卡肉桂  猴樟  川桂  新樟  柚  樟  岩桂  檫树：阴香  柴桂  香桂    芸香科：柠檬  甜橙  枳  球花毛麝香  中国肉桂  香柠檬  白鲜  圆柚  佛手  红桔  九里香  芸香  花椒  弥陀香橙  白柠檬  苦橙  香橙  香橼  金柑  黎檬  竹叶椒    菊科：黄花蒿  茵陈蒿  蒙古蒿  艾蒿  苍术  菊苣  菊花  云木香  蒲公英  土木香  加拿大飞蓬  蜡菊  金盏花  万寿菊    孔雀草  艾菊  千叶蓍  艾纳香  飞机草    兰科：墨兰  香荚兰    禾本科：毛鞘茅香  香根草  柠檬草  橘草  扭鞘香茅  芸香草  香茅  玉蜀黍  爪哇香茅  大麦  甘蔗    胡椒科：海风藤  胡椒  小叶爬岩香  蒌叶    胡桃科：山核桃  胡桃    忍冬科：接骨木  金银花    桦木科：甜桦  白桦    姜科：砂仁  沙姜  小豆蔻  高良姜  姜  大高良姜  姜黄  蓬莪术  草果  山奈    伞形科：小茴香  莳萝  芫荽  辽蒿本  胡萝卜  泽芹  当归  茴芹  变豆菜  小窃衣  红柴胡  北柴胡  旱芹  印度莳萝    桑科：无花果  啤酒花    石蒜科：水仙  晚香玉    松科：红松  马尾松  铁杉  臭冷杉  西藏长叶松    松萝科：丛生花树  橡苔    檀香科：檀香  红檀香木    桃金娘科：柠檬桉  丁香  蓝桉  大叶桉  番石榴  香桃木  众香树    金栗兰科：珠兰  银钱草  鱼子兰    金缕梅科：枫香  苏合香    锦葵科：药蜀葵  黄葵  玫瑰茄