比萨冷藏柜用什么比较好?
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面团配方
配料标准
材料 标准 材料控制
面粉 5kg 高筋粉(蛋白质含量在14%以上)4kg,低筋粉1kg。面粉要干燥无结块现象。面粉如果时间过长要过筛子
盐 50g 保持干燥无溶化现象,颗粒要细,可选用食用盐。
糖 40g 保持干燥无溶化现象,颗粒越细越好,棉白糖不可用。可选用太古细砂糖或韩国白细砂糖。
酵母 20g 要注意酵母的新鲜度,开封后半个月的酵母不宜使用
油 200g
水 2800g
准备工具:
5公斤秤、厨用称、食品温度计、面粉搅拌机、量杯、厨刀/刮板刀、4个不锈钢的碗、干燥干净的面团盒子
制作方法:
1. 准确称量所有的原料。
2. 在20L容量的和面机中在加入水,糖,盐用打蛋器搅拌溶化。
3. 倒入倒入面粉。
4. 均匀地将酵母和油撒在面粉上。
6. 在和面机的低档速度下和制12分钟。
把和好的面放在工作台上,面团中心的温度应接近在25度。将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。
建议重量:6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克
用保鲜盒将面团盖好,并在上面注明日期。
将面团放入冷柜中,温度在4-6度为宜。
这个配方是一个低酵母、次日发酵的配方。在使用前面团至少需要在冷藏柜中放置24小时,发酵两天效果会更好,这样面团就会有很好的味道。面团的有效使用期限一般应在面团开始过度发大之前,通常最佳使用为3天时间但第一天估且不计。
影响面团的因素
因素
影响面团的因素有三类:环境, 时间和配方。
环境因素包括:
温度:
外界温度
冷库温度
仓库温度
工作间温度
湿度:
室外空气(影响安装在室外的冷却设备)
仓库
工作间
时间因素包括:
制作时间
发酵时间
配方因素包括:
用盐量(减低发酵活性)
水温和用量
用油量(面团发酵的一致性,湿润度和蓬松度)
面粉(存储仓库的温度)
酵母的用量和新鲜度(冷藏,打开后保存在密封的容器里,最多保存3天)
干净,干燥,没有任何问题的面团箱
量秤要校准
温度计要校准
不锈钢的小碗要干燥
砧板要消毒
二,面团的管理
1,面团要按照标准保证质量
2,要根据每班的需求来决定使用数量
3,开档的员工要检查每盘的面团。按照尺寸和总类将发酵最充分和面团和发酵不太充分的面团区分开。取用足量醒发最完全的面团在2小时内用完。将剩余的面团存放在冷库里按照醒发的程度,将醒发好的放在上层,由上至下。面团在使用前的温度必须要达到62-65华氏(16.66-18.33摄氏)。
4,根据需要来取用面团,保证面团在使用前保持在62-65华氏,如果面团的温度超过65华氏,就需要放回冷库。
5,丢弃所有醒发过头和瘫软的面团。
美的很不错的,这种东西本来就不能长期保存的,最好现做现买,如果用不完就放冷藏,然后尽快用掉,我一般切成条状撒上百里香和黄油直接上烤箱烤成饼条,快熟时候撒上干酪丝再加热一会,也很好吃的。
茶叶冷藏柜是具有制冷系统的高精度冷热恒温设备。主要用于各类名优茶的低温贮藏、保鲜展示,也可用于及农作物种子的样品低温贮藏和微生物、细菌的培养。用途广泛,是生物遗传工程、医学、农业、环境科学、卫生防疫、药检畜牧、水产行业、学校和科研部门理想的试验设备。
茶叶冷藏柜可以任意设定高低两个控温点,用户可根据需要进行选择;箱内气流循环采用优质轴流风扇强迫对流使箱内温度均匀:具有超温报警功能,以避免藏品和机器在非常情况下的损坏:采用全透明中空玻璃门,箱内的藏品一目了然;温度采用LED显示,显示直观,调整方便。整机造型美观,控制准确,操作简单,维修方便。