杏鲍菇用水焯吗?
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用杏鲍菇等蘑菇类食材做菜之前最好焯一下水,把蘑菇焯水后再做菜,的确会导致蘑菇中的某些营养成分,以及鲜味物质的流失。但蘑菇焯水的好处也是比较多。
1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸,蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。
因此,从口感、味道及食品安全的角度来说,杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材,还是焯水以后再用来做菜比较科学合理,部分的营养损失和鲜味流失,相对于食品安全来说是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
杏鲍菇质地脆嫩,爽口无渣,味道鲜美,由于它的口感类似于鲍鱼,而得此美名。杏鲍菇的烹调方法多样,可凉拌、拌炒、红烧、清炖或做汤,要想尝到原汁原味的杏鲍菇,不妨用凉拌或清炒之法,前者是将杏鲍菇用水焯熟,淋入酱汁便可,后者是给杏鲍菇飞一下水,然后下锅拌炒即成。
烹制材料(三人份)
材料:杏鲍菇(260克)、蒜苗(100克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
调料:油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 杏鲍菇洗净,切成片;红椒去蒂和籽,切成滚刀块。
2 蒜苗洗净,切成段;蒜头剁成末。
3 烧开锅内的水,倒入杏鲍菇片焯15秒,捞起过冷河沥干水。
4 烧热3汤匙油,炒香蒜末,倒入蒜苗和红椒块翻炒均匀。
5 倒入杏鲍菇片,与锅内食材一同拌炒1分钟。
6 加入1汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。
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