电饭煲版甜酒酿的做法是什么?

1.电饭煲和衣服碗筷里外清洁干净，最好用开水冲淋一遍，使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，水量少于平时做白饭的分量。如，平时水量为一个手指关节的高度，此时需要减少为半个手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明为宜
　　2.煮好的糯米饭粒粒分明
　　3.用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温
　　4.同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲(按袋上标明的份量)，于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低
　　5.将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中，并一边用手拌匀
　　6.将办好的糯米诚如干净的容器(容器最好选用土陶或搪瓷制品)中，用手指在中间掏个小洞，将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。喜欢成品多汁的话，可适量多加一些温开水拌匀
　　7.加盖，并包裹一层塑胶袋，以防只睡在发酵过程中溢出
　　8.用摊子或者薄被包裹容器，夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁，但应避免温度过高时期过快发酵，成品口感过酸;在无暖气的南方，可将热水袋诚如少量热水，水温以不烫手为宜，平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处，约3到4天即可
　　9.3-4天的样子，已经发酵完全。糯米彭起，口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感，则说明发酵的时间还不够
　　10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。这是我最喜欢的
　　11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成鸡蛋甜酒，酒酿年糕汤元等甜食，也可作为上等的调味料用于烹制菜品

米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟等，主要原料是糯米（江米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低。
1.准备好糯米，安琪酒曲，和玻璃容器。把所有工具用开水烫一遍，记住不能沾生水和油
2..因为用电饭煲煮米，所以在洗干净糯米后，不需要泡制，锅内只需放比平常煮饭水的一半程度就好了（用手掌按米大概水位在指头一半的高度就）
3.煮好好米后，用开水烫过的铲子将糯米翻几下降温，到30~40度左右（手摸上去热热的不烫程度）
4.将安琪酵母粉和温开水搅匀（米饭：酵母粉=500:3）
5.将玻璃罐容器用开水烫一遍后，在罐子底线撒上一点点混合好的酵母水，再铺上一层糯米，在撒一层糯米，以此类推，最后后将米饭翻一翻让酵母水和糯米均匀融合
6.好了，现在吧糯米压一压中间哇个小洞，在糯米表面撒一些酵母水就可以盖盖子，密封好，放在三十度左右的室内等待第一次发酵啦
7.12个小时后可以打开看看，就会发现有点淡淡酒香啦，要是出水不多的话，可以适当在洞洞里加些凉开水，再次密封等带发酵
8.二十四小时左右再次打开美味的米酒就做成啦
小贴士
1，最基本的也是最重要的一条：在制作米酒过程中所有工具不能沾生水和油！
2，因为电饭煲是煮饭，所以米不用提前泡，水相对也要放少些。
3，在拌酒曲的时候温度宁可不高（这样只会延缓发酵），也绝对不能高于四十度（烫手）这样霉菌会被杀死。
4，容器要密封好。在发酵过程中不要经常打开，大概12到24小时看一次差不多了。
来说说米酒不成功的原因：
发酵过度，糯米就空，全是水，酒味过于浓烈。发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散

电饭煲版甜酒酿的做法  
1.圓糯米淘一淘，然後加入正常水量，放入電飯煲（確保內缸無油，最好還是重新洗一下順便燙一下），保溫檔2小時  （不同於傳統的冬天泡24小時，夏天泡12小時的方法，我覺得電飯煲保溫加熱是很方便的，而且成功率也很高）
2.2小時後可以自己察看糯米是否用手指一捏就會碎掉。（我們的目標是不要讓糯米變成糯米稀飯類型，所以其實2個小時差不多了）把電飯煲內缸的多餘的水倒除，基本標準是水位和糯米位持平，或者略低，大概糯米位的80％位置左右。（這樣就不會出現變成糯米稀飯，最後變成稀飯酒釀的下場）
3.使用快速煮飯功能  （一般的電飯煲就直接按煮飯檔，象印的正常煮飯檔會讓大米吸收更多水分，變的太Q，所以我第二次用的快速檔）
4.煮飯的空檔就煮開水然後消毒去油各種需要使用的工具，例如要拿來密封的罐子，要用來拌酒麴和麵粉的碗等等。
5.把酒麴拿出來用擀麵杖磨成粉末，然後加入麵粉混合。（據說加麵粉是為了讓糯米發酵的時候甜分更多，具體也是參考幾個對岸友人的甜酒釀製作方子總結而來）
6.然後把80％的酒麴麵粉加入溫嘟嘟的開水40g約兩個tbsp攪拌均勻。開水的溫度請千萬要掌握好，不能是滾的，要是那種溫嘟嘟，距離涼開水一步之遙的，否則高溫開水會讓酒麴裡面的酵母死翹翹！
7.糯米好了之後看看，一般水如果按照之前的標準加的話，糯米應該是顆粒分明的。然後我的方法是把內缸直接放入涼水裡面降溫。因為糯米黏性大，如果敞開蓋子降溫，那顆粒都會變硬，手感不好。
8.等到糯米也溫嘟嘟的時候，就把之前的酒麴麵粉水加入內缸，然後用手把糯米和酒麴麵粉水攪拌均勻。（切勿用力過猛，把糯米當年糕揉了，雖然不影響之後的發酵，但是酒釀就會不好看...）
9.攪拌均勻之後就可以放入之前清洗好的密封容器里。輕輕的把糯米壓比較實，然後在中間掏一個洞。（我爹說這樣容易出甜酒，其實也是容易觀察發酵狀況啦）
10.把剩下的20％的干的酒麴麵粉混合物倒入小洞同時均勻灑一些在糯米的表面。
11.封罐子，把罐子用布包裹起來放在溫暖的地方。28度到30度左右不錯，例如暖氣旁邊。溫度自己掌握，如果過熱會讓酒釀發酵過度有點酸，不過據說如果2天後開罐發酸，透透氣，放在稍微涼快點的地方它就自己變甜了。