包饺子什么材料谁清楚?

饺子馅主要分肉馅和素馅。
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

实际上你没说你是那里人,各地的口味不同.前提不是回民的话,一般常吃的主料就是三样:猪肉\\大虾\\鸡蛋(俗称三鲜).配菜是白菜(冬天)\\韭菜,其它细菜可以根据自己的口味变换。五口人:肉馅一斤半到两斤,菜2到3斤,如果是白菜因为需要去水可以是4斤,愿意多吃肉就少放菜也可以,大虾,半斤就可以.鸡蛋,半斤或者一斤,生的放在肉里一两个,其它可以炒熟后放在馅里.辅料:盐(肉里放,少放多尝,没盐不鲜,适当就可以),味精(少或者不放),香料(五香面,可以放也可以不放)。面粉3-4斤，面多了可以烙饼。这就是最简单的做法,平时就这样做。复杂的可以是鱼肉的,虾和鸡蛋.

做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。  
注：馅里加蔬菜的做法：
  我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。  
和肉馅混合，拌匀！及时用！