商用厨房排烟设计及排烟问题

　导语：商用厨房排烟厨房排烟是家庭日常生活中最常见的一件事，关系到一家人的身体健康，今天小编将为大家介绍一种厨房类别，跟家庭厨房排烟类似却又有很大的不同，比如当今市场上或者我们外出去餐厅吃饭，每个餐厅里面这个东西都是必不可少的，那就是商用厨房排烟，可是具体我们对商用厨房了解多少呢?接下来小编将为大家详细的介绍商用厨房。

　　商用厨房。顾名思义，商用厨房当然是经商做生意的人所需要的。商用厨房一般由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担企业或酒店大规模的生产出品工作。

　　商业厨房的设计，商业厨房的设计对企业和酒店是相当重要。商业厨房设计最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通风性能。在商业厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。

　　那么这里小编就要讲解商用厨房设计的通风法宝了。

　　1:厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。

　　油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。

　　如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

　　商用厨房排烟流量的几个问题

　　厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

　　局部排风部位及要求

　　中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

　　蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

　　西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

　　洗碗间：需要较大的排风量。

　　厨房补风的要求

　　在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

　　系统布置

　　送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

　　送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。

　　机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

　　厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

　　防火、排烟

　　厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

　　厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

　　以上就是小编为大家具体介绍有关商用厨房排烟的具体问题，以后无论是自己开餐馆还是外出去餐厅吃饭，了解商用厨房排烟的相关问题对于我们都有很大的帮助作用，商用厨房的设计问题对排烟系统都起到很大的决定性作用，小编今天为大家带来商用厨房设计需要注意的问题你们都了解多少呢?商用厨房是当今市场上需求比较大的一件问题，想要了解更多的商用厨房排烟问题，请继续关注一起装修网装修网。