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厨房设备与流程：流程：库房(入货区/冷库)――粗加工――精加工（切配）――打荷――烹调区（炒/蒸/煲）――传菜――收糠洗碗厨房一般常用设备：A 粗加工： （1） 盆台（单星、双星、samsung）――用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810员工食堂采用加深大星盆斗（标准星盆斗为500x500x350） （2） 水台（单、双星工作台）――剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810 （3） 斩台――斩骨头、切蔬菜（初步切配）Lx800x810 （4） 层架――存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500 （5） 高身雪柜――一般在厨房无冷库时放置（也可不放）B 精加工（切配）： （1） 斩台雪柜（保鲜）――酒