“酒店厨房设计要求都有哪些？”

酒店厨房设计要求如下 1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。 2.所有厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装。 3.厨房负载一般区域负载要求为500kg/，特殊结构区域负载700kg/，一般库房和冷库负载800kg/。 4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。 5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定

(l)厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。　　(2)厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。　　(3)厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。　　(4)厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。　　(5)厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。　　(6)厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。　　(7)厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便。望采纳谢谢