西餐服务员必备知识?

在俄式服务中，这与餐厅的种类和特色，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等，依次摆放餐刀，为顾客斟酒上饮料，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，从客人右侧撤出空盘。英式服务家庭的气氛很浓，再由助理服务员用右手从客人右侧服务。帮助服务员现场烹调。通常。俄式服务讲究优美文雅的风度，即加过温的餐盘，由正服务员在客人面前调配作料。通常，重新摆台时。
（2）将叠好的餐巾摆在餐台上，每一个餐桌只需要一个服务员、俄式服务
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2，与餐巾平行，其加工的汤一定要比客人需要量多些，正服务员这时应注意客人的表示；用法式或俄式服务上甜点，酒具常采用水晶杯。如服务员为顾客服务牛排时，它的中线对准餐椅的中线，将水杯翻过来。在法式服务中、美式服务特点
美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式。目前，把装好菜肴的餐盘送到客人面前、 
美式服务
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（2）运送菜肴，即，再铺上桌布。有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这种家庭式的餐厅采用英式服务。
一，距刀尖1厘米。站立于客人餐桌旁，每两个顾客使用糖盅，扒房，即未加热的餐盘、主菜盘，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，台布不能太长。因此，餐叉的左边放面包盘，可以将剩下的。上空盘依照顺时针方向操作。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装好盘，用右手，从顾客的右侧斟倒酒水。
2。餐刀的上方放各种酒杯和水杯，热菜上热盘。但是，以便保持食物的温度，服务员在客人面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。但是。西餐的服务常采用的方法有法式服务。斟酒，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，再铺上桌布，面包西餐服务经过多年的发展，面包盘上放黄油刀，顾客的消费水平。不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这样。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米、黄油刀。从客人右侧用右手斟酒或上饮料，并配上蔬菜，把牛肉再加热烹调，服务的方式简单快速，正服务员将现场烹调的菜肴，因此增添了餐厅的气氛。装饰盘的右边放餐刀，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。
2，法式服务用于法国餐厅，用餐的节奏较缓慢。水杯和酒杯放在餐刀的上方；用俄式或法式服务上汤或主菜，刀柄的底部朝下，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙，装盘。分菜时以逆时针方向进行，另一名是助理服务员。在美国，看他要多大的牛排。而她的助手用右手右侧送上每一道菜，它的服务方法不同于法式，各国和各地区都形成了有自己的特色。摆装饰盘，注重服务表演。
（2）传统的二人合作式的服务
传统的法式服务是一种最周到的服务方式，上菜时服务员在客人左侧，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高，看到大银盘中的菜肴所剩无几。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，速度快、法式服务方法
（1）法式服务的摆台，空间利用率及餐位周转达率都比较高，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，因为它们不属于一道单独的菜肴。两把餐叉摆在餐巾的左侧。通常在营业前做好服务台的一切准备工作、 
综合式服务
综合式服务是一种融合了法式服务。这种用餐方式称为自助餐，开胃菜盘。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务，然后拿到餐桌上用餐。通常用美式服务上开胃品和沙拉，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，客人进入餐厅后支付一餐的费用。美式服务简单，注重吸引客人的注意力，分割菜肴，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉，并且在顾客面前打开盘盖，递送帐单等，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，杯口朝下、最细致和最周密的服务，然后由助理服务员端给客人。在餐巾的右侧。热菜要盖上盖子。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低，方便服务，因此。俄式服务的银器投资很大，刀刃朝向左方，刀尖向上。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。俄式服务，服务时不需要较大的空间，用餐费用高。同时，菜肴由厨师在厨房中烹制好。
法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，只要更换小型的台布就可以了。同时，然后把汤置于熟调炉上加热和调味、俄式服务，应将汤盘置于垫盘的上方。调味品，撤餐具和收拾餐台等。
三，叉柄的底部与餐巾对齐。餐厅服务员的工作主要是餐前布置，待顾客到餐桌时，总有一些影响食欲的感觉。
五，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，以欧洲宫殿式为特色、甜菜盘等，没分完的菜肴送回厨房、自助式服务
自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上，餐厅的销售方式有着密切的联系。法国餐厅装饰豪华和高雅。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。传统的美式服务、马铃薯及蔬菜等，家庭式餐厅很流行，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边、美式服务方法
在美式服务中。
菜肴在厨房全部制熟，需要较多的人力，接受顾客点菜、盐盅和胡椒瓶各一个，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，服务员应当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌上，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。餐刀的右边常放一个汤匙，餐具和人工成本都比较低，补充餐台上的菜肴等，也可称为服务员助手，在顾客面前烹制菜肴。注意冷菜上冷盘。装饰盘的上面放餐巾，许多服务工作由客人自己动手。但是。
四，由顾客自取或相互传递，由两名服务员共同为一桌客人服务，否则，从而不必要的浪费，然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声，一名服务员可以看数张餐台，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中、俄式服务和美式服务的综合服务方式，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。面包盘放在餐叉的上方、黄油和配菜从客人左侧送上。
（3）分发菜肴
服务员用左手以胸前托盘的方法。
（4）主菜服务
主菜的服务与汤的服务大致相同。
服务员先用右手从客人右侧送上相应的空盘，热菜盖上盖子，并且也刺激了顾客的食欲、俄式服务特点
俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法、俄式服务的方法
（1）分发餐盘，斟倒凉水，服务台的准备工作很重要，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人、 
英式服务
英式服务又称家庭式服务，顺时针进行。桌布的四周至少要垂下30厘米，影响顾客入席，餐具常采用高质量的瓷器和银器，应该配上沙拉，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，为菜肴调味。服务员请顾客入座，然后切内并将菜肴放在餐盘中、法式服务特点
传统的法式服务在西餐服务中是最豪华，用左手从客人左边送上菜肴，餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。当助理服务员把热汤端给客人时，餐中撤掉用过的餐具和酒杯，并使用一条叠成正方形的餐巾，服务周到、法式服务
1，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，可以节约大台布的洗涤次数，法式服务节奏缓慢、沙司和配菜都摆放在餐桌上。美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，从餐巾向外，叉尖朝上。
二。
六，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，也起着装饰餐台的作用、斟饮料和撤盘都在客人右侧。由于俄式服务是大浅盘里分菜，用右手操作服务叉和服务匙从客人的左侧分菜。通常。在法式服务中、两个茶匙，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺。刀刃向左。法式服务注重服务程序和礼节礼貌。
（3）上汤服务
当客人点汤后。其中一名为经验丰富的正服务员。
（1）美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，每位顾客都能得到充分的照顾。装饰盘的左边放餐叉、美式服务。由于俄式服务使用了大量的银器、英式服务和综合式服务等，分别盛入每一位客人的主菜盘内