求火锅师傅解答:熬老油的时候把油撇起来后加水洗了味道会不会变淡火锅中的香料长时间熬应该会挥发出...?



                    
                    
oicqdaniel
71578 次浏览 2024-06-12 提问
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最新回答 (4条回答)

2024-06-12 回答

油是要洗去油里的杂质,相反香料的香味反而会融入油里面、葱节,味道不会有什么变化的,下次用的时候加入这个老油,使火锅汤更加香气扑鼻、鸡精、骨头汤或者水烧开就可以了、老姜片、大蒜!洗完油熬干水分就把这个老油保存起来、味精、香料、底料,香料长时间熬制不但不会挥发掉香味

2024-06-12 回答

推广一次性火锅。就目前而言 熬老油已经不被提倡了多少会有损失,制作高浓缩一次性火锅红油,通常情况锅底里的底料会补充部分味道,当味道不足时一般会再次加些糍粑辣椒。还是建议用新的火锅制作工艺,中草药提味的,这是必然的

2024-06-12 回答

加水了当然会变淡,过年的时候我们家的长辈直接熬老油的,不会再加水。至于后面的问题就不大清楚了,浙江人一般不会加什么香料的。

2024-06-12 回答


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