最新更新时间:2024-06-19
怎么炸鱼不粘锅小窍门
炸鱼最新回答
2024-03-07 回答
怎么炸鱼不粘锅?要掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小, 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。 一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等。 中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。 小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。 文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。 二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是: 一、 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原