大家来说下什么样的铁炒锅好?

要便宜点的可以去看看爱仕达和苏泊尔的：
一般的超市都有，其中以铁锅、合金锅、不粘锅比较多，价格在几十至三四百不等；也有少数几款三层钢的炒锅，好像是598还是600多。
要好一点的就去百货商场，德国牌子的菲仕乐、WMF、双立人或者美亚，国内产的有莱德的绅品厨具、凌丰厨具。这些牌子的炒锅都是304的，无涂层、物理不粘，有复合底的也有三层钢的。总体来说价格是高一些

就是要求锅锅的导热能力  要强  要快  金属中由快到慢排名  银>铜>铝>铁>不锈钢  银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈  铝刚好  导热速度刚好价格也合适，铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强  虽说很亮丽  中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料  ，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来  ，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺  ，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了，  所以你看到的无烟锅都基本是黑色的  ，还有就是  这种三层钢的锅  （也叫复合金刚，记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪）将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来  ！刚才说了第一  就是要求锅锅的导热能力  要强  要快
　　二、  就是要求锅5的厚度在3毫米以上  最好有4毫米的最好  这是因为无烟锅的温度  要求  有一个  稳定的媒介传导  而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热  一方面  也有利于  保持整体温度的稳定
　　三、就是  合理合适的温度操作了  就是你的火源控制了  无烟锅之所以无烟  就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）  你要是开大火烧的话什么锅锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般  只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多  的时候就转为中火  三层钢的火还得适当的调小  在倒油就可以了，总之就是先  大火再中小火就对了  ！附注：  要是你用的是不锈钢的锅锅，将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热2~3分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。再转为中火。  此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。最好将油在锅内晃开均匀  记得  温度最重要掌握好温度就决定了你的肉肉是否沾底了呵呵  ,而且这样的话无烟效果也是很好的哦

铁有好几种的，生铁就比较差了，成分不纯，容易生锈，导热不均匀还很容易裂，铸铁铁成分纯得多了，容易裂，导热不均匀这些大大的改善了，但还是爱生锈，精铁就比较理想了，导热均匀，不容易裂，铁成分最纯，最大的优点是不会生锈，炊具的品牌不是苏泊尔就是爱仕达了。