哪位可以说说高压锅是什么原理?

高压锅原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压。

具体如下:
在正常大气压下,用普通的锅烧水,只能烧到水的沸点即100度,然后即使再加热,水的温度也不会再高出沸点.
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理（如在高原上地势高,气压低,用普通的锅烧水,可能烧到80多度水就开了,说明在气压低的地方水的沸点也低,反之若加大气压,水的沸点相应升高）.
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽,再继续加热,蒸汽的压力会逐渐升高,根据气压和水的沸点成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,那么锅内的温度也随之上升,可以超过100度以上.这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌.
一般的医用高压锅要求在锅内温度达到120度（当然也有相应的气压指标,忘记了）并保持15分钟才能达到使内容物彻底灭菌目的.

 压力锅是利用橡皮圈密封锅盖增加锅内压力，达到升高锅的温度目的。
　　但对锅内的压力不能无限制地增加，因为它受到锅的机械强度的限制，必须加以一定的控制，因此锅盖的中间有一个小孔，在小孔上套加一金属压力锤，构成阀。当锅内汽压达到一定大小时，锅内蒸汽就会顶起排放蒸汽，使锅内汽压维持一定大小。锅盖上还有一安全阀排汽小孔，它由一片低熔点的金属片加以密封。它是为了防止中间压力排汽孔受食物阻塞时的安全而设的排汽孔。因为此时锅内蒸汽若得不到排放，锅内的压力和温度会不断上升，这是很危险的。但当温度升高到某一温度时，安全排汽阀上的低熔点金属片就会软化，在压力作用下破裂自动排出，使锅内汽压降低，起到安全保护作用。
　　在正常使用情况下，压力锅内的最大压强，即喷汽压，它由质量和排气孔的直径决定。
　　限压阀质量为m，排汽孔的直径为D，喷汽压为p，大气压为po。
　　当温度升高，锅内的压力就会增大
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