有谁清楚怎样做砂锅菜?

你好，这样子的话你可以试试看下面的方法介绍
排骨什锦砂锅  用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精  做法：  1、将所备配菜清洗干净，切好备用。  2、排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。  3、炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。  4、将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖50分钟左右。  6、将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。  砂锅鱼  做法:  1.新鲜的鱼一条,切成块.炸成金黄色备用.  2.锅中放油,入豆瓣辣酱炒出红油后,放入葱和姜煸炒出香味后加热水,再放入鱼,加盐,料酒,和少许糖去提鲜。.鱼炖约5分钟后放在一边备用.  3.取一个砂锅,砂锅中放油,下入葱,和花椒煸香,把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续炖约10分钟后见鱼汤快没时,在鱼的上面放在蒜苗,盖上锅盖等蒜苗成熟后即可.  腊味砂锅豆腐  材料：豆腐400克  腊肉一块  胡萝卜一个  黑木耳少许  青、红椒、洋葱少许  姜一块  蒜两瓣  调料：油3茶匙  盐少许  胡椒少许  郫县豆瓣2茶匙  【做法】:  1、黑木耳撕小块  胡萝卜切片  腊肉切片  青、红椒、洋葱、姜切块，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。  2  锅中余油下腊肉煸出油，腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒。  3  倒入黑木耳炒匀  倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开  盛入砂锅，汤水没过食材为好  4  放入郫县豆瓣酱  大火煮开，小火慢炖十分钟调味即可

1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。                  
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。                  
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。                  
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。                
5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。                  
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了

砂锅菜的原则是有荤素搭配好,汤底最重要,荤菜应先放入素菜后入。大火烧开后小火慢炖。关键还是看你要烧什么砂锅菜。清淡爽口，老少皆宜，吃完，砂锅里的汤也是绝对营养的好东西！