如何选炒锅，有什么窍门?

（1）家庭人口少，不经常煎炒食物，可选择功率600瓦左右的电炒锅；人口较多时，又喜欢煎炒食物，以选择800瓦以上的带有自动温度控制装置的电炒锅为宜。  
（2）检查发热器安装是否紧固和焊接接触是否良好，通电发热是否均匀。  
（3）电器绝缘性能应良好，确保无漏电现象。  
（4）自动恒温装置、转换开关、定时器等各类开关旋钮的位置应正确，动作灵活，通断正常，标示清楚。  
（5）锅体表面平滑，无凹凸、碰伤、划痕等。  
（6）外形美观大方，漆层涂色均匀光亮，锅盖与锅体良好吻合，锅把手和锅体等无锐边利角，手感良好，便于移动和清洗。

炒菜用生铁锅(铸铁)为佳，锅要厚实一些的，为的是提高锅的储热量，这样在炒菜下锅时，不会使锅温降太低。锅买回后用猪皮制锅：铁锅洗干净后擦干净锅内的水迹，大火将锅烧辣（很热），猪肚皮（五花肉那块皮，带点点肥肉）用有肥肉的那面在热锅中用力擦刷，至到锅面油亮为止  ，再用热水把锅洗干净。

选择：
首先炒锅一定要买纯铁的，如何挑选精铁锅呢？什么样子的炒锅好？两个小窍门：一看、二听。一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求“匀滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

首先炒锅一定要买纯铁的，如何挑选精铁锅呢？什么样子的炒锅好？两个小窍门：一看、二听。一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求“匀滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

可以参下场  以下资料，
    一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，炒锅都有不规则的浅纹。
　　二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。
　　就是要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好  这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导  而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热  一方面  也有利于保持整体温度的稳定。还有就是就是要求炒锅的导热能力要强要快。

选购炒锅，首先要看材质。炒锅材质有铝合金、不锈钢、铁、陶瓷等，材质不同，质量和价格有差别。其次，要考虑炒锅品牌。苏泊尔、美厨、爱仕达、炊太皇等是质量比较好的品牌。