用铁锅炒菜是不是真的能补铁吗?
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用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有3%以下。在贫困时期时,尽管这种方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜来补铁并不合适。
铁锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但易溶出的铝元素对健康不利。
此外,菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C,还能减少蔬菜中水分的渗出,保证..铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用的食物,即使长期用铝锅烹调,也不会引起体内缺铁。
生活中,常听到老人或家长嘱咐孩子: “多吃点菠菜,可以补铁。”而且很多家庭都采用铁锅做饭、铁铲炒菜,以为这些“铁”可以补充人体所需。然而有专家认为,这些观点值得商榷。
使用铁锅铁铲时确实会溶出一定量的铁,但是根本无法计算出人的摄取量是多少。而且,人体对铁锅中的铁吸收率较低,很难满足人体所需,不能用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。至于菠菜补铁也存在吸收率低的问题,这是植物性食物补铁的通病。菠菜虽然含铁量不少,但也含有不少草酸,草酸会抑制人体对铁的吸收,所以并不是含铁多就一定对补铁有帮助。
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