砂锅的选择方法?

沙锅好不好，这个就要看砂好不，纱越细的越好，这个就表现在你轻轻敲击后的声音，越清脆越好。还有就是重量问题，同体积和同厚的沙锅，越重的越好，这代表沙锅里的空隙少，这样的沙锅就不容易破。
还有就是在正式的用的时候，要先敖一次粥，但是这个粥不是拿来吃的，是为了让米汤把沙锅的缝隙(肉眼看不到的)封闭住。粥要在锅里放一段时间洗锅才好，几个小时的样子。

挑选和使用沙锅的窍门:  砂锅因为是由粘土烧制成的，所以，沙锅的锅壁里面，是不是存在气泡，成为砂锅质量的关键问题。  由于制造工艺的优劣不同，有些砂锅，工匠们在用泥土涅沙锅的时候，泥土搅拌不均匀，里面混有气泡，然后制造成的砂锅，在使用的时候，受到热之后，气体膨胀，产生很大的压力，造成这个砂锅内部应力的变化，会爆裂。  挑选沙锅的窍门如下：  1：观外型——圆而均匀、完整无裂缝  2：用锅盖或硬币轻敲锅体，听声音——清、亮、脆者为好  3：转动锅盖——要与锅体严密紧口  使用沙锅的时候，要注意以下几点：  1：加热之前，沙锅的外表面必须擦干，要是有水的话，砂锅容易破裂  2：沙锅是不可以暴冷暴热的，加温时，要先开小火，在开大火，不能直接用大火烧破裂。  3：砂锅烧的时候，要注意里面的水不要加的很多，沸腾时少量水溅出来，也会弄坏沙锅。  4：砂锅烧煮的食物大多数是有汤水的，注意不要烧干。  5：滚烫的砂锅，要让它自然冷却，不能用冷毛巾敷上去，也会爆。  6：沙锅上桌时要放在桌垫上  特别注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上  最后来谈谈沙锅的保养：买回的锅子，清洗干净后，要记得先做处理再正式进行煲煮，以减少锅体加热后的破裂机率，并为煲锅延长30%的使用寿命。  1：加入一整锅冷水，用小火烧滚20分钟，熄火，放到水温完全自然冷却。  2：熬煮一锅粥。(利用其淀粉，填补锅子的缝隙，使质地更紧实)  3：如果家有较大的烤箱，还可以用纸巾先将锅子擦干，放入烤箱，用150℃的温度干烤1小时，然后自然放凉。  4：使用之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，容易破裂。而且必需赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭。洗后要擦干，放在阴凉通风处晾干，再收藏起来。  5：沙锅上肉眼看不到的气孔，因此不宜用碱性清洁剂，因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料全完蛋；万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报。要用丝瓜布仔细彻底刷干净；如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下。不过若是偶尔用一次沙锅，则要用清洁剂清洗，以防收藏期间滋生细菌。此外，不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。

1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅

看陶质;看结构;听声音;选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象;根据需要购买砂锅。

挑选沙锅的窍门如下：  
1：观外型——圆而均匀、完整无裂缝  
2：用锅盖或硬币轻敲锅体，听声音——清、亮、脆者为好  
3：转动锅盖——要与锅体严密紧口