最新更新时间：2024-06-07
谁清楚电饭锅蛋糕回缩的原因是什么?
56849 次浏览 2024-06-07 提问
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最新回答 (3条回答)
2024-06-09 14:54:19 回答
您好，1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
希望对您有所帮助。
2024-06-09 14:54:19 回答
你好，就是最后不是要把蛋黄和蛋清扮在一起所导致的
那个步骤的时候不能搅拌 要用橡皮铲子上下的翻动使混合均匀
如果过度搅拌 蛋清就会直接消泡 出来的蛋糕就是塌陷的
2024-06-09 14:54:19 回答
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2.面糊出筋，凉后回缩。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对等都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩