茶叶烘培方法是什么?

烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知将更加缜密，才能有助烘焙前之规划能力。  
水分  ：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉  、柄、茎。  
酶  ：酶是一个重要的催化剂。  
青味  ：主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。  
苦味  ：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。  
涩味  ：涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样，不可避免的存在，只是程度与  性质上的差异而已。  
闷味：此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。  
陈杂味  ：形成原因以储存不当为最，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境  污染；受到阳光照射等。  
【理论基础】  
茶叶烘焙的理论基础，视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类，在受火过程时所产生的酶促反应现象。而烘焙茶叶即是视茶叶的水分`果胶质、重量，  透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，寻找并掌控酶促反应到所需要的涩、香、味。  
舒展：为烘焙预备的“舒展”，其主要功能除了先排掉表面杂味外，执行首重在如何使茶均匀的受热，其阶段的多寡，视  1～2.的温差大小而定。  
分解：温度提升是为使已舒展的平和状态的茶，产生较大的层压，  与水的活泼度，以利下面排清功能。  
排清：在此位置，尽最大可能的将“陈”、“杂”透过水的导引，排出体外。  
烘焙：视目的的需求，选择所需温度，先期尚需注意前段未尽的陈、杂排放；  后期以所需火候程度无注意重点。  
冷却：与烘焙点较低的一个阶段烘焙，较能使茶叶内部较难移动的叶脉、茎的  水分，移转到叶肉部，再平均分布。  
静置：茶叶经过较高温的过程，各结构会比较凌乱。  
团茶水份若未干，易发霉败坏，难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。  温度高低：温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。  再烘焙时间长短：同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。
　  
茶叶含水量的差别：茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。
　  
茶量多少的关系：因茶并非良好的传热导体，因此含水量高、条形紧结的茶以薄摊为宜，若摊放过厚，亦造成闷变。

.传统烘焙方法
（1）初焙（初制）。也称毛火、走水焙，做青叶经炒、揉后，紧接烘焙，时间多从晚上7~8点钟开始，打焙（焙窟生火）一般应提前3~4小时。烘焙时采用明火，但无火焰，每个焙窟炭温依次从高而低排列，经测定焙窟表面炭温，一般在500℃左右。每焙笼大多放700克左右茶叶摊放在焙筛上，即一手炒锅青叶量。焙笼中的茶叶距炭面约27厘米左右，焙筛温度约150℃，历时4～5分钟，烘至底层茶叶半干即可翻拌，翻焙好的茶叶即移放下一个焙窟上（温度稍低些），继续烘焙，待全部烘至半干即可下焙，摊放在水筛上摊凉以待付拣。传统初焙属纯手工操作，工效低耗时长。这种烘焙作业，上世纪七十年代前普遍采用，现仍有少数茶农过渡使用。
（2）足火（初制复火），是岩茶加工的一道关键工序，烘焙采用暗火，即炭上盖灰，第一次用芒萁灰，文火慢焙原则，要烘多久？烘到什么程度才适宜，全靠烘焙师傅根据烘焙的茶叶实际状况，或市场特定要求而灵活掌握。岩茶的大部分焦糖香即在这一时段形成。
初制毛茶，从摊凉到拣剔、扇簸，一般约经10小时左右，这时茶叶已是半成品，接着就开始足火阶段的烘焙，由于没有梗片杂物，每笼投放量约为2~2.5公斤，只需2小时左右，焙窟温度掌握在150  ℃左右（经测焙笼叶温达90℃左右）。具体标准是条索呈紧结状，叶色转变呈宝光色，闻之有火香，焦糖香。
（3）精制足火（复火），传统的炭焙所有用具均同毛火烘焙，所不同的是足火时采用暗火，即用草木灰盖在火红的炭面上。使炭灰面温度掌握在170℃左右，每焙投叶量在3.5公斤左右，叶温为70-90℃  之间，茶叶距炭灰面距离约20-35公分，烘焙时间约3-8小时，主要还是根据品种、名丛、产地、茶叶的品质及销区要求，由焙师傅灵活掌握。标准也是以茶叶有转色，有炭火香为准。在烘焙结束前半小时是否加盖地苈,是全盖或留一小部空隙，下焙后是否摊凉或趁余热装贮，目前尚有一些不同做法。
此外，所谓团茶，补火二道工序，后因茶叶量大，操作上已不适应实际需要，现在也没有茶农按此操作。

你好，据我了解：
焙茶期间的主要技术环节有：炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握。  
茶叶烘焙总是以文火长焙为好，掌握的原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些。一般来说，焙高档茶，焙笼温度以84～100℃，安溪铁观音,低档茶110～120℃，茶头，茶枝110～130℃，时间都可比高档茶略短些。土炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较底且平稳，常用来焙高档茶。因为火温过高，茶叶芳香油挥发过多，固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽泽枯暗，叶底死梗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。据有关资料报道，苯丙氨酸与糖在70℃温度下热化12小时，能出现明显的蔷薇花香，把各种糖分别加入炒青叶的茶汤中，在70℃温度下热化时，发现有一种愉快的蜜糖香味。又据报道，在70～  75℃的温度下，乌龙茶通过5个小时的长焙，对多种芳香醛的形成很有利。实践也说明，茶叶的蜜糖香及其它一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的胶化作用，产生麦芽糖的香味。
希望我的回答可以帮到你。